Nos Menus
Honorer chacun des plats
L'Écume
Entrée + Plat + Dessert : 55€
Entrée + plat ou plat + dessert 45€
Servi au déjeuner du lundi au vendredi hors jours fériés
Selon l'inspiration de Chef Anthony et de son Equipe
Le menu est servi uniquement par table entière
Accords mets et vins 3 verres 39€
Les Embruns
Rascasse ou Agneau : 75€
Rascasse et Agneau : 95€
5 ou 6 Escales
Comme une île flottante parfumé au Pastiche de Gignac ;
opaline croustillante à la poudre de nori ;cacahuètes grillées et sa bisque de homard en arrosoir.
**
Fleur de thon rouge de Méditerranée de la Famille Giordano, betterave croquante aux effluves d'un vinaigre lacto fermenté ;
tartare à cru en cannelloni et sorbet betterave, copeaux de bonite séchée.
**
Filet de rascasse de Méditerranée grillé à la flamme puis cuit à la vapeur douce ;
asperge délicate laquée d'une soupe de moule de l'étang de Thau ;
marinière iodée aux algues marines.
**
Selle d'agneau d'Occitanie rôtie sur l'os puis fumé au bois de fenouil ;
poudre d'échalottes, déclinaison de carottes fanes glacée au cumin : « houmous » aéré et jus de carcasses « retour du Maghreb ».
**
Riz au lait crémeux de mon enfance aux saveurs de fève Tonka ;
arlette caramélisée au miel de chez Xavier ; condiment kumquat de mon jardin au safran des Corbières.
**
Dans l'esprit d'une « tarte aux fraises » de Castries ;
compotée de rhubarbe à la fleur de sureau, moelleux aux amandes et sorbet plein fruit au poivre de Séchouan.
Le menu est servi uniquement par table entière
Accords mets et vins 3 verres ou 4 verres 39€ ou 49€
Menu Aragosta
Bouillabaisse 2.0
125€
Comme une île flottante parfumé au Pastiche de Gignac ;
opaline croustillante à la poudre de nori ;cacahuètes grillées et sa bisque de homard en arrosoir.
**
Fleur de thon rouge de Méditerranée de la Famille Giordaro, betterave croquante aux effluves d'un vinaigre lacto fermenté ;
tartare à cru en cannelloni et sorbet betterave, copeaux de bonite séchée.
**
Prémices d'une soupe de favouilles du Grau du Roi ;
rascasse de Méditerranée à cru en éventail ; huile de homard infusé par nos soins, émulsion d'une rouille aux pistils de safran.
**
Crème glacée à l' huître de Camargue de chez Guy Sanchez ;
voile au Gin du « Renard » et compotée d'agrumes sauvages.
**
Civet de homard cuit en dépression dans un bouillon d'une « Bouillabaisse »
Pomme de terre et fenouil confit, oignons des Cévennes en pickles, carottes et coques en marinière.
**
Riz au lait crémeux de mon enfance aux saveurs de fève Tonka ; arlette caramélisée au miel de chez Xavier ;
condiment kumquat de mon jardin au safran des Corbières.
**
Retour de la Havane ; d'un «Double Corona» au chocolat de Bélize millésime 2021 ;
78% de cacao ; au parfum de whisky tourbé, sorbet cacao pur origine.
Le menu est servi uniquement par table entière
Accords mets et vins 4 verres 49€
ÔDE Marine
145€
9 escales
Une composition qui puise dans les racines de l'Occitanie
entre la Méditerranée et l'Aubrac sous forme de « Carte Blanche » ...
Une balade gastronomique entre le végétal,le graminée, le marin, l'animal et le laitier...
Laissant libre cours à l'inspiration du Chef Anthony et de son Equipe.
Le menu est servi pour l'ensemble de la table
Avant 13h00 et avant 20h30
Accords mets et vins 5 verres 59€
Le Menu des Enfants
Jusqu'à 12 ans
35€
Petites bouchées pour commencer
* * *
Poisson ou Viande du moment
* * *
Dessert du menu Les Embruns