Menus
Honorer chacun des plats
Menu Les Embruns
95€
Menu Les Embruns
Souffle Salin de la Lagune » , huître de Camargue pochée dans son écrin ; pomme verte fermentée au sel de mer ; sabayon léger au citron et
grenades croquantes au vinaigre de cidre.
*****
Risotto de seiche et céleri, safran des Corbières,
algues en transparence et bouillon de crabe.
*****
Déclinaison d'un canard de foie gras à la mandarine ; crémeux agrumes,
pickles de légumes du moment, le « cou »
farci et son jus intense d'une gastrique à l'orange.
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Noix de Saint – Jacques et coquillages ; girolles et noisettes torréfiées, topinambours en différentes textures dans une émulsion légèrement
parfumée à l'iode et au sous – bois.
*****
Tourte de filet de boeuf de l'Aubrac aux cèpes ; gras de la mer fondant puis
fumé au romarin ; variation sur le choux et le céleri
en cannelloni ; jus délicat au cacao intense.
*****
Chariot de fromages de notre région et les « Normands » affinés par nos soins.
(supp 18€ )
*****
Profondeur de chocolat et sel marin – poire,miso blanc et sarrasin croustillant.
Arlette vanillée infusée, citron confit acidulé et fenouil sauvage en gelée délicate.
Tartelette à la farine de champignons grillés, gel de bolet, praliné - noix
et crème de marron de l'Ardèche.
Sorbet plein fruit aux kumquats du jardin ; caramel d'estragon en condiment.
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Le menu est servi uniquement par table entière
Accords mets et vins 4 verres 59€
Menu Aragosta
« Bouillabaisse 2.0 »
135€
Menu Aragosta « Bouillabaisse 2.0 »
« Souffle Salin de la Lagune » , huître de Camargue pochée dans son écrin ; pomme verte fermentée au sel de mer ; sabayon léger au citron et
grenades croquantes au vinaigre de cidre.
*****
Risotto de seiche et céleri, safran des Corbières,
algues en transparence et bouillon de crabe.
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Raviole de homard et champignons des sous – bois,
jus de têtes infusé au safran des Corbières.
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La prémisse de poisson de roche à cru ; moules et coques marinées,
algues au naturel et rouille sous un voile d'une soupe,
de crabe du Grau du Roi.
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Citron vert givré comme un « gin tonic » ; au gin « Le Renard » à Gignac.
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Civet de homard de « mes origines » cuit dans une cafetière à dépression,
pomme de terre en Calisson au « Pastiche de Gignac ».
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Chariot de fromages de notre région et les « Normands » affinés par nos soins.
(supp 18€)
*****
Profondeur de chocolat et sel marin – poire,miso blanc et sarrasin croustillant.
Arlette vanillée infusée, citron confit acidulé et fenouil sauvage en gelée délicate.
Tartelette à la farine de champignons grillés, gel de bolet, praliné - noix
et crème de marron de l'Ardèche.
Sorbet plein fruit aux kumquats du jardin ; caramel d'estragon en condiment.
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Le menu est servi uniquement par table entière
Accords mets et vins 4 verres 59€
Menu L'Ecume
entrée + plat + dessert : 55€
entrée + plat ou plat + dessert : 45€
Servi au déjeuner du lundi au vendredi hors jours fériés
Selon l'inspiration du Chef Anthony et de son Equipe.
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Le menu est servi uniquement par table entière
