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Menu restaurant l artimon

Carte & Menus

Honorer chacun des plats

Carte

Les huîtres

huitre artimon

Les Huîtres de Camargue N°3 de chez Guy SANCHEZ

Les 12 Huîtres

 

Les 9 Huîtres

 

Les 6 Huîtres

Caviar

caviar artimon

Le Caviar

Caviar de la maison" ANTONIUS" préparé avec la méthode Malossol

Caviar Ociètre servi sur glace ( les 10 grs )

36€

  24€

  18€

  50€

Tartare de Langoustine

Les entrées

entree artimon

L'œuf frit iodé à la chapelure d'algues, crémeux champignons

Sauce Meurette du Pic Saint Loup, Poutargue râpée

Truite de Lozère maturée, prise dans une gelée d'algues

Comme un tarama aux œufs de cabillaud fumés en condiment

Foie gras poêlé dans un crémeux de champignons, compoté de bolets

Consommé de champignons à boire

   

Pinces de homard saisies à la fleur de caviar, Saint-Jacques

Comme un tartare aux zestes d'agrumes et raifort

Bouillon de crustacés au gingembre et citronnelle

​Soupe de poissons aux crabes de roche grillés, huile de homard

                 

Le nougat de foie gras de canard cuit au torchon, légèrement truffé aux 

Fruits secs, crémeux de coing

  26€

  26€

  28€

  28€

  24€

  28€

Poisson Palavas les flots

Les Poissons 

LOGO ARTIMON

Le maigre de Méditerranée cuit à la vapeur douce, choux fleur délicat

Echalote confite grillée, cuite dans un bouillon de poisson de roche

"" Comme une Matelote ""

Bonbon de St-Jacques en habit vert truffé, cuit à la vapeur douce 

Voile noir d'une décoction de truffe aux saveurs intenses

Civet de Homard à notre façon infusé dans sa carapace

Cuit par dépression d'une " bouillabaisse "

Condiment d'une rouille et échalote fermentée

Turbot entier cuit lentement dans un beurre d'algues ( pour 2 pers ) 

Légumes de saison et artichauts croquants iodés

 

Notre Spécialité " La Bouillabaisse " 

Avec son demi homard - servie en 2 services

A Commander au minimum 48 H à l'avance

Hors Week - end et jours fériés

 

La Bouillabaisse à " la Marseillaise "

Préparée dans un bouillon de poissons de roche et de crabes

Les poissons sont servis en filets

Accompagnée de sa rouille et de son aïoli et quelques croutons aillés

 

A partir de 2 personnes

Servi uniquement par table entière

                           

 

  42€

  42€

  72€

  110€

 82€

Restaurant Palavas les flots

Les viandes 

viande carte artimon

Le Cochon de l'Aveyron cuit à basse température et parfumé aux algues    

Cromesquis d'un pied de cochon aux cèpes, Jus réduit

                ​

Noix de ris de veau dorée au sautoir dans un beurre mousseux, puis fumé au foin, raviole de champignon délicate et sa crème Albuféra

Tourte de pigeon " Royal " fourré au foie gras et champignons pour 2 pers  

Jus à la truffe

 

  39€

  42€

  84€

Poisson Palavas les flots

Les desserts

dessert artimon

Composition autour du chocolat blanc, croquant citron et agrumes

Kumquats confits du jardin, compoté d'orange au citron noir fermenté

« Comme une truffe » au chocolat Manjari ; meringue à cœur    

Croquant de champignons fumé au foin

Variation d'une tatin parfumée à la cannelle, pomme verte, céleri feuille cristallisé

Gel de céleri et poudre d'algues            

Le double Corona de la Havane parfumé à la truffe

Crémeux chocolat à la fève Tonka fumé au tabac

   

Les Fromages

Le Chariot de fromages d'ici et d'ailleurs​

Déclinaison de fromages du moment affinés par la maison Bouby et nous même    

  20€

  20€

  20€

  20€

  18€

Menus

Les Menus 

L'équilibre des saveurs

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L'ECUME

Hormis les week-end et jours fériés; Uniquement le midi

 

Entre la vigne, la garrigue et la méditerranée, il n'y a qu'une bouchée

* * *

Crémeux de maïs torréfié, champignons marinés à l'huile de cèpes

* * *

                                  L'œuf frit iodé à la chapelure d'algues                                  Crémeux champignons et Poutargue râpée, sauce Meurette du Pic Saint Loup

Ou

Truite de Lozère maturée, prise dans une gelée aux algues

Comme un tarama aux œufs de cabillaud fumés en condiment       

* * *

Infusion d'eau de mer, gingembre, aubépine, citron et mélisse

* * * 

Le maigre de Méditerranée cuit à la vapeur douce

             Echalote confite grillée, cuite dans un bouillon de poisson de roche          Ou

   Le Cochon de l'Aveyron cuit à basse température et parfumé aux algues       

Cromesquis d'un pied de cochon aux trompettes de la mort, jus réduit au cacao  * * *

Chariot de fromages d'ici et d'ailleurs de la maison Bouby à Teyran / supp 18 €

* * *

Sardine de la tête à la queue à l'encre de seiche, à croquer....

* * *

Variation d'une tatin parfumée à la cannelle, pomme verte, céleri feuille cristallisé

Gel de céleri et poudre d'algues

Ou

 « Comme une truffe » au chocolat Manjari ; meringue à cœur  

Croquant de champignons fumé au foin

Ou

Composition autour du chocolat blanc, croquant citron et agrumes

Kumquats confits du jardin, compoté d'orange au citron noir fermenté

 

Le menu est servi uniquement par table entière

Prix du menu : 55 €

Accord Mets et Vins - 3 Verres : 35 €

 

Plateau de fruit de mer Montpellier - Palavas les Flots
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LES EMBRUNS

Entre la vigne , la garrigue et la méditerranée, il n'y a qu'une bouchée

* * *

Crémeux de maïs torréfié, champignons marinés à l'huile de cèpes

* * *

Foie gras poêlé dans un crémeux de champignons, échalote grillée

Consommé de trompettes de la mort à boire

Ou

Truite de Lozère maturée, prise dans une gelée aux algues

Comme un tarama aux œufs de cabillaud fumés en condiment

* * * 

Infusion d'eau de mer, gingembre, aubépine, citron et mélisse

* * *

Bonbon de St-Jacques en habit vert truffé, cuit à la vapeur douce 

Voile noir d'une décoction de truffe délicate

Ou

Noix de ris de veau dorée au sautoir dans un beurre mousseux, puis fumé au foin

Raviole de champignons délicate et sa crème Albufera

* * *

Chariot de fromages d'ici et d'ailleurs de la maison Bouby à Teyran / supp 18 €

* * *

Sardine de la tête à la queue à l'encre de seiche, à croquer....

* * *

Variation d'une tatin parfumée à la cannelle, pomme verte, céleri feuille cristallisé

Gel de céleri et poudre d'algues

Ou

 « Comme une truffe » au chocolat Manjari ; meringue à cœur   

Croquant de champignons fumé au foin

Ou

Composition autour du chocolat blanc, croquant citron et agrumes

Kumquats confits du jardin, compoté d'orange au citron noir fermenté

Le menu est servi uniquement par table entière

Prix du menu ; 70 €

Accord Mets et Vins - 3 Verres : 35 €

Plateau de fruit de mer Montpellier - Palavas les Flots
Menu truffe restaurant l'Artimon

Menu Truffe

Servi jusqu'au 13 février

Entre la vigne , la garrigue et la méditerranée, il n'y a qu'une bouchée

* * *

Crémeux de maïs torréfié, champignons marinés à l'huile de cèpes et truffe

* * *

Le nougat de foie gras cuit au torchon légèrement truffé aux fruits secs  

Crémeux de coing 

* * *

Infusion d'eau de mer, gingembre, aubépine, citron et mélisse

* * *

Bonbon de St-Jacques en habit vert truffé, cuit à la vapeur douce 

Voile noir d'une décoction de truffe délicate

* * *

Tourte de pigeon " Royal " fourré au foie gras et champignons

                 Jus à la truffe                 

* * *

Chariot de fromages d'ici et d'ailleurs de la maison Bouby / supp 18 €

* * *

Sardine de la tête à la queue à l'encre de seiche, à croquer....

* * *

 Le double Corona de la Havane parfumé à la truffe    

Crémeux chocolat à la fève Tonka fumé au tabac

Le menu est servi uniquement par table entière

Prix du menu : 120 €

Accord Mets et Vins - 4 Verres : 45 €

Poisson Palavas les flots
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ÔDE Marine

Une composition qui puise dans les racines du Languedoc​​

Sous forme de " Carte Blanche " en 9 services

Une ballade gastronomique entre garrigue et méditerranée

 

Laissant libre cours à l'inspiration de notre Chef et son Equipe

Servi pour l'ensemble de la table

Avant 13H15 et 21H15

Prix du menu : 139 €

Accord Mets et Vins - 5 Verres : 55 €

Ancre 1
Plateau de fruit de mer Montpellier - Palavas les Flots
menu-vegetarien-artimon-restaurant

Le Menu des Enfants
Jusqu'à 12 ans

Petites bouchées pour commencer

* * * 

Filet de pêche du jour, Garniture du moment

Ou

Pièce de viande, Garniture du moment

* * *

Comme un vacherin glacé à la vanille, meringue et chantilly

Prix du menu : 24 €

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