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Carte & Menus

Honorer chacun des plats

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Carte
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Coquillages et Crustacés

Le Plateau royal    (2 pers)

1 homard, 24 huîtres Marennes Oléron,6 langoustines, 12 crevettes, 4 Gambas,

1 langouste, 1 tourteau

Le Plateau royal    (  1 pers )

½ homard,  12 huîtres Marennes Oléron,  3 langoustines,  6 crevettes ,

2 Gambas, ½ langouste, 1 tourteau

L’assiette de crevettes Rose de Malaisie

 

Le Tourteau, mayonnaise ou aïoli

Le Panaché

6 huîtres de Marennes Oléron, 3 crevettes, 2 langoustines, 2 gambas à la plancha

 

Les Huîtres Gillardeau

Au cœur du Bassin de Marennes-Oléron

Les 12 huîtres N°3

Les 9 huîtres N°3

Les 6 huîtres N°3

Accompagnées de Vinaigre de Vin de Champagne Beurre demi-sel aux algues, pain de seigle

Les Fines Claires de Marennes Oléron

Les 12 huîtres N°3

Les 9 huîtres N°3

Les 6 huîtres N°3

Accompagnées de Vinaigre échalotes, Beurre demi-sel aux algues, pain de seigle

190€

  95€

  24€

  35€

  39€

  55€

41€

28€

  28€

  22€

  15€

Tartare de Langoustine
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Les entrées

Gravlax de truite rose de l'Ardèche, pickles de betterave crapaudine, Crème de raifort et oignons des Cévennes.

Raviole de foie gras, légumes racines au sautoir; crème de champignons truffée.

Soupe de poissons aux crabes avec pain toasté, rouille et emmental.

Carpaccio de St-Jacques et truffes, feuilles de shiso, Vinaigrette perlée au Balsamique.    

                

Noix de St-Jacques saisie à l'huile d'herbes, Racine de panais saisie au beurre, émulsion de persil.              

                                    

Terrine de foie gras de canard truffée, crémeux de coing et anguille fumée, Brioche tiède aux algues dulce.

Crostini de pied de cochon farci au foie gras et girolle, Céleri " comme une rémoulade " condiment miel-moutarde.                                

 

  27€

  27€

  23€

  26€

  27€

  26€

  27€

Poisson Palavas les flots
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Les poissons et grillés et cuisinés

Noix de St-Jacques nacrées, crème de cresson des fontaines, Fine purée de panais torréfiée et perles de citron, marinière de coques.

                           

Sole entière grillée ou meunière / les 100 grs.

Loup entier, grillé sur la plancha, garniture du moment.

Homard grillé à la plancha, à l'huile d'herbes, beurre blanc citronné, Garniture du moment et son risotto truffé.

 

​Filet de daurade royale, carotte braisée au kumquat, condiment au Yuzu, Coulis végétal à la laitue de mer, couteau au naturel persillé aux agrumes.        

Le Turbot entier grillé, beurre citronné ( 2 pers ), Garniture du moment.

Queue d'une langouste au sautoir, risotto arborio truffé, Crème de choux-fleurs, huile de truffe.                                   

 

  39€

  15€

  39€

  72€

  39€

  86€

  60€

Restaurant Palavas les flots
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Les viandes 

Grenadin de veau de Lozère doré au sautoir, oignons des Cévennes, anguille fumée Feuille à feuille de pomme de terre truffée, crème Albufera.

                ​

Filet mignon de cerf cuisson à basse température puis fumé au foin, Compotée griotte, légumes racines au sautoir et son jus confit à l'Amaretto.           

 

Filet de bœuf de l'Aubrac " Rossini " foie gras poêlé, Toast de brioche beurré, jus de viande corsé et lamelles de truffe.                                            

 

  39€

  43€

Poisson Palavas les flots
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Les desserts

Entremet ananas et croustillant chocolat blanc, palet noix de coco gélifié, Sorbet mangue et cubes passion.    

Tartelette citron, pâte d'amande au Yuzu, Gel de bergamote et meringues délicates, sorbet Yuzu.

 

​Dans l'esprit d'une forêt noire, biscuit chocolat sacher, Crème mascarpone vanille et chocolat, sorbet griotte.                                         

 

​Comme un Paris-Brest, croquant fleur de sel, Crème au beurre praliné et au marron de l'Ardèche, lait d'amande à boire.                                                     

 

​​Chariot de fromages d'ici et d'ailleurs           

Maison Bouby à Teyran

  16€

  16€

  16€

  16€

  18€

Menus
Restaurant Palavas les Flots

Les Menus 

L'équilibre des saveurs

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Menu Régate
Hors Week-End

55€

Création iodée

* * * * * *

            Gravlax de truite rose de l'Ardèche, pickles de betterave crapaudine,

Crème de raifort et oignons des Cévennes. 

         

Ou

6 Huîtres de Marennes Oléron n°3.

Ou

Soupe de poissons aux crabes, pain toasté, rouille et emmental.

Ou

Crostini de pied de cochon farci au foie gras et girolles,

Céleri " comme une rémoulade " condiment miel-moutarde.    

                   

* * * * * *

Filet de daurade royale, carotte braisée au kumquat, condiment au Yuzu         Coulis végétal à la laitue de mer, couteau au naturel persillé aux agrumes.

Ou

Grenadin de veau de Lozère doré au sautoir, oignons des Cévennes et anguille fumée, Feuille à feuille de pomme de terre truffée, crème Albufera.

* * * * * *

Chariot de fromages d'ici et d'ailleurs de la Maison Bouby à Teyran / Supp 18 €

* * * * * *

Entremet ananas et croustillant chocolat blanc, palet noix de coco gélifié,             Sorbet mangue et cubes de passion

Ou

Tartelette citron, pâte d'amande au Yuzu,

Gel de bergamote et meringues délicates, sorbet Yuzu 

Ou

 Dans l'esprit d'une forêt noire, biscuit chocolat sacher,

Crème mascarpone vanille et chocolat, sorbet griotte 

 

      

Ou

Comme un Paris-Brest, croquant fleur de sel

Crème au beurre praliné et au marron de l'Ardèche, lait d'amande à boire

 

Plateau de fruit de mer Montpellier - Palavas les Flots
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Menu Croisière

70€

Création iodée

* * * * * *

Terrine de foie gras de canard truffé, crémeux de coing et anguille fumée

Brioche tiède aux algues dulce

Ou

9 Huîtres de Marennes Oléron n°3

Ou

Gravlax de truite rose de l'Ardèche, pickles de betterave crapaudine

Crème de raifort et oignons des Cévennes

Ou

Soupe de poissons aux crabes, pain toasté, rouille et emmental

* * * * * *

Noix de St-Jacques nacrées, crème de cresson des fontaines

Fine purée de panais torréfiée et perles de citron, marinière de coques

 Ou

Filet mignon de cerf cuit à basse température puis fumé au foin

Compotée griotte, légumes racines au sautoir et son jus confit à l'Amaretto

* * * * * *

Tartelette citron, pâte d'amande au Yuzu

Gel de bergamote et meringues délicates, sorbet Yuzu

Ou

     Entremet ananas et croustillant chocolat blanc, palet noix de coco gélifié        

Sorbet mangue et cubes de passion

Ou

Dans l'esprit d'une forêt noire, biscuit chocolat sacher

Crème mascarpone vanille et chocolat, sorbet griotte

Ou

Comme un Paris-Brest, croquant fleur de sel

MCrème au beurre praliné et au marron de l'Ardèche, lait d'amande à boire

Menu Truffe
Plateau de fruit de mer Montpellier - Palavas les Flots

Menu Truffe
Servi jusqu'au 13 Février

120€

Menu Truffe Artimon Palavas les Flots

Création iodée truffé

* * * * * *

Carpaccio de St-Jacques et truffes, feuilles de shiso

Vinaigrette perlée au Balsamique

* * * * * *

Raviole de foie gras de canard

Racine de panais et crème de champignons truffée

* * * * * *

Sorbet poire à la liqueur de truffe du Périgord

* * * * * *

Filet mignon de cerf fumé au foin, céleri délicat

Jus de carcasse au cacao truffé

* * * * * *

Chariot de fromages d'ici et d'ailleurs de la Maison Bouby à Teyran

* * * * * *

Truffe chocolat lacté, biscuit amande et champignons des sous-bois

Meringue et cacao amer, glace chog

Le menu est servi uniquement par table entière

Poisson Palavas les flots
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Menu Toutes Voiles dehors

  139€

Servi pour l'ensemble de la table

Avant 13H30 et 21H30

Ce menu vous est proposé sous forme de "Carte blanche" en 9 services

 

Laissant libre cours à l'inspiration de notre Chef de cuisine et son équipe

 

Faites nous part de vos éventuelles intolérances ou allergies

lors de la prise de commande

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