Comme une île flottante parfumé au Pastiche de Gignac ;
opaline croustillante à la poudre de nori ;cacahuètes grillées et sa bisque de homard en arrosoir.

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Fleur de thon rouge de Méditerranée de la Famille Giordaro, betterave croquante aux effluves d'un vinaigre lacto fermenté ;

tartare à cru en cannelloni et sorbet betterave, copeaux de bonite séchée.

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Prémices d'une soupe de favouilles du Grau du Roi ;

rascasse de Méditerranée à cru en éventail ; huile de homard infusé par nos soins, émulsion d'une rouille aux pistils de safran.

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Crème glacée à l' huître de Camargue de chez Guy Sanchez ;
voile au Gin du « Renard » et compotée d'agrumes sauvages.

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Civet de homard cuit en dépression dans un bouillon d'une « Bouillabaisse »

Pomme de terre et fenouil confit, oignons des Cévennes en pickles, carottes et coques en marinière.

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Riz au lait crémeux de mon enfance aux saveurs de fève Tonka ; arlette caramélisée au miel de chez Xavier ;

condiment kumquat de mon jardin au safran des Corbières.

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Retour de la Havane ; d'un «Double Corona» au chocolat de Bélize millésime 2021 ;

78% de cacao ; au parfum de whisky tourbé, sorbet cacao pur origine.

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Le menu est servi uniquement par table entière
Accords mets et vins 4 verres 49€