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Coquillages et Crustacés
Le Plateau royal (2 pers)
1 homard, 24 huîtres Marennes Oléron,6 langoustines, 12 crevettes, 4 Gambas,
1 langouste, 1 tourteau
Le Plateau royal ( 1 pers )
½ homard, 12 huîtres Marennes Oléron, 3 langoustines, 6 crevettes ,
2 Gambas, ½ langouste, 1 tourteau
L’assiette de crevettes Rose de Malaisie
Le Tourteau, mayonnaise ou aïoli
Le Panaché
6 huîtres de Marennes Oléron, 3 crevettes, 2 langoustines, 2 gambas à la plancha
Les Huîtres Gillardeau
Au cœur du Bassin de Marennes-Oléron
Les 12 huîtres N°3
Les 9 huîtres N°3
Les 6 huîtres N°3
Accompagnées de Vinaigre de Vin de Champagne Beurre demi-sel aux algues, pain de seigle
Les Fines Claires de Marennes Oléron
Les 12 huîtres N°3
Les 9 huîtres N°3
Les 6 huîtres N°3
Accompagnées de Vinaigre échalotes, Beurre demi-sel aux algues, pain de seigle
190€
95€
24€
35€
39€
55€
41€
28€
28€
22€
15€
Les entrées
Gravlax de truite rose de l'Ardèche, pickles de betterave crapaudine, Crème de raifort et oignons des Cévennes.
Raviole de foie gras, légumes racines au sautoir; crème de champignons truffée.
Soupe de poissons aux crabes avec pain toasté, rouille et emmental.
Carpaccio de St-Jacques et truffes, feuilles de shiso, Vinaigrette perlée au Balsamique.
Noix de St-Jacques saisie à l'huile d'herbes, Racine de panais saisie au beurre, émulsion de persil.
Terrine de foie gras de canard truffée, crémeux de coing et anguille fumée, Brioche tiède aux algues dulce.
Crostini de pied de cochon farci au foie gras et girolle, Céleri " comme une rémoulade " condiment miel-moutarde.
27€
27€
23€
26€
27€
26€
27€
Les poissons et grillés et cuisinés
Noix de St-Jacques nacrées, crème de cresson des fontaines, Fine purée de panais torréfiée et perles de citron, marinière de coques.
Sole entière grillée ou meunière / les 100 grs.
Loup entier, grillé sur la plancha, garniture du moment.
Homard grillé à la plancha, à l'huile d'herbes, beurre blanc citronné, Garniture du moment et son risotto truffé.
Filet de daurade royale, carotte braisée au kumquat, condiment au Yuzu, Coulis végétal à la laitue de mer, couteau au naturel persillé aux agrumes.
Le Turbot entier grillé, beurre citronné ( 2 pers ), Garniture du moment.
Queue d'une langouste au sautoir, risotto arborio truffé, Crème de choux-fleurs, huile de truffe.
39€
15€
39€
72€
39€
86€
60€
Les viandes
Grenadin de veau de Lozère doré au sautoir, oignons des Cévennes, anguille fumée Feuille à feuille de pomme de terre truffée, crème Albufera.
Filet mignon de cerf cuisson à basse température puis fumé au foin, Compotée griotte, légumes racines au sautoir et son jus confit à l'Amaretto.
Filet de bœuf de l'Aubrac " Rossini " foie gras poêlé, Toast de brioche beurré, jus de viande corsé et lamelles de truffe.
39€
43€
Les desserts
Entremet ananas et croustillant chocolat blanc, palet noix de coco gélifié, Sorbet mangue et cubes passion.
Tartelette citron, pâte d'amande au Yuzu, Gel de bergamote et meringues délicates, sorbet Yuzu.
Dans l'esprit d'une forêt noire, biscuit chocolat sacher, Crème mascarpone vanille et chocolat, sorbet griotte.
Comme un Paris-Brest, croquant fleur de sel, Crème au beurre praliné et au marron de l'Ardèche, lait d'amande à boire.
Chariot de fromages d'ici et d'ailleurs
Maison Bouby à Teyran
16€
16€
16€
16€
18€
Les Menus
L'équilibre des saveurs
Menu Régate
Hors Week-End
55€
Création iodée
* * * * * *
Gravlax de truite rose de l'Ardèche, pickles de betterave crapaudine,
Crème de raifort et oignons des Cévennes.
Ou
6 Huîtres de Marennes Oléron n°3.
Ou
Soupe de poissons aux crabes, pain toasté, rouille et emmental.
Ou
Crostini de pied de cochon farci au foie gras et girolles,
Céleri " comme une rémoulade " condiment miel-moutarde.
* * * * * *
Filet de daurade royale, carotte braisée au kumquat, condiment au Yuzu Coulis végétal à la laitue de mer, couteau au naturel persillé aux agrumes.
Ou
Grenadin de veau de Lozère doré au sautoir, oignons des Cévennes et anguille fumée, Feuille à feuille de pomme de terre truffée, crème Albufera.
* * * * * *
Chariot de fromages d'ici et d'ailleurs de la Maison Bouby à Teyran / Supp 18 €
* * * * * *
Entremet ananas et croustillant chocolat blanc, palet noix de coco gélifié, Sorbet mangue et cubes de passion
Ou
Tartelette citron, pâte d'amande au Yuzu,
Gel de bergamote et meringues délicates, sorbet Yuzu
Ou
Dans l'esprit d'une forêt noire, biscuit chocolat sacher,
Crème mascarpone vanille et chocolat, sorbet griotte
Ou
Comme un Paris-Brest, croquant fleur de sel
Crème au beurre praliné et au marron de l'Ardèche, lait d'amande à boire
Menu Croisière
70€
Création iodée
* * * * * *
Terrine de foie gras de canard truffé, crémeux de coing et anguille fumée
Brioche tiède aux algues dulce
Ou
9 Huîtres de Marennes Oléron n°3
Ou
Gravlax de truite rose de l'Ardèche, pickles de betterave crapaudine
Crème de raifort et oignons des Cévennes
Ou
Soupe de poissons aux crabes, pain toasté, rouille et emmental
* * * * * *
Noix de St-Jacques nacrées, crème de cresson des fontaines
Fine purée de panais torréfiée et perles de citron, marinière de coques
Ou
Filet mignon de cerf cuit à basse température puis fumé au foin
Compotée griotte, légumes racines au sautoir et son jus confit à l'Amaretto
* * * * * *
Tartelette citron, pâte d'amande au Yuzu
Gel de bergamote et meringues délicates, sorbet Yuzu
Ou
Entremet ananas et croustillant chocolat blanc, palet noix de coco gélifié
Sorbet mangue et cubes de passion
Ou
Dans l'esprit d'une forêt noire, biscuit chocolat sacher
Crème mascarpone vanille et chocolat, sorbet griotte
Ou
Comme un Paris-Brest, croquant fleur de sel
MCrème au beurre praliné et au marron de l'Ardèche, lait d'amande à boire
Menu Truffe
Servi jusqu'au 13 Février
120€
Création iodée truffé
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Carpaccio de St-Jacques et truffes, feuilles de shiso
Vinaigrette perlée au Balsamique
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Raviole de foie gras de canard
Racine de panais et crème de champignons truffée
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Sorbet poire à la liqueur de truffe du Périgord
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Filet mignon de cerf fumé au foin, céleri délicat
Jus de carcasse au cacao truffé
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Chariot de fromages d'ici et d'ailleurs de la Maison Bouby à Teyran
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Truffe chocolat lacté, biscuit amande et champignons des sous-bois
Meringue et cacao amer, glace chog
Le menu est servi uniquement par table entière
Menu Toutes Voiles dehors
139€
Servi pour l'ensemble de la table
Avant 13H30 et 21H30
Ce menu vous est proposé sous forme de "Carte blanche" en 9 services
Laissant libre cours à l'inspiration de notre Chef de cuisine et son équipe
Faites nous part de vos éventuelles intolérances ou allergies
lors de la prise de commande