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Coquillages et Crustacés
Le Plateau royal (2 pers)
1 homard, 24 huîtres Marennes Oléron,6 langoustines, 12 crevettes, 4 Gambas,
1 langouste, 1 tourteau
Le Plateau royal ( 1 pers )
½ homard, 12 huîtres Marennes Oléron, 3 langoustines, 6 crevettes ,
2 Gambas, ½ langouste, 1 tourteau
L’assiette de crevettes Rose de Malaisie
Le Tourteau, mayonnaise ou aïoli
Le Panaché
6 huîtres de Marennes Oléron, 3 crevettes, 2 langoustines, 2 gambas à la plancha
CAVIAR " ANTONIUS "
Servi sur glace accompagné d'un shot de Vodka " OSCIETRE " ( les 10 grs )
Servi sur glace accompagné d'un shot de Vodka " BAERI " ( les 10 grs )
Les Huîtres Gillardeau
Au cœur du Bassin de Marennes-Oléron
Les 12 huîtres N°3
Les 9 huîtres N°3
Les 6 huîtres N°3
Accompagnées de Vinaigre de Vin de Champagne Beurre demi-sel aux algues, pain de seigle
Les Fines Claires de Marennes Oléron
Les 12 huîtres N°3
Les 9 huîtres N°3
Les 6 huîtres N°3
Accompagnées de Vinaigre échalotes, Beurre demi-sel aux algues, pain de seigle
210€
105€
24€
35€
43€
50€
43€
55€
41€
28€
30€
23€
16€
Les entrées
Déclinaison de l'huître de Camargue N°2 de chez Guy Sanchez
Préparées en différentes textures et condiments
L'une grillée et les autres au naturel
La tomate zébrée et la mozzarella fumée à la truffe
Anguille fumée, câpre et huile d'olive aux herbes
Tartare rafraîchi aux senteurs de basilic
Foie gras poêlé à la farine de châtaigne, poché dans un bouillon dashi à l'orange
Compotée betterave au beurre d'orange et sorbet délicat
Carpaccio d'une belle crevette de méditerranée parfumée à l'huile de conbawa
Tobiko wasabi et fleurs sauvages
Soupe de poissons aux crabes de roche grillés, huile de homard
28€
26€
28€
28€
24€
Les poissons et grillés et cuisinés
Le loup de méditerranée confit à l'huile d'olive
Crème d'échalote et herbes des garrigues
Pomme de terre des sables fondante froide
La sole cuite meunière dans un beurre mousseux puis citronné ( les 100 grs )
Quelques algues délicates en condiments
Le thon rouge de méditerranée mariné au soja puis snacké
Crémeux avocat légèrement pimenté
Sauce virge et son espuma de pomme de terre fumé
Turbot entier cuit lentement dans un beurre d'algues ( pour 2 pers )
Légumes de saison et artichauts croquants iodés
Queue d'une langouste au sautoir, risotto arborio à la salicorne " arancini "
Crème délicate et huile de citron confit
Civet de homard à notre façon infusé dans sa carapace
Condiment d'une rouille et concentré à l'oignon doux des Cévennes
39€
15€
39€
90€
60€
72€
Les viandes
Pavé de taureau rôti puis fumé au foin
Jus d'une gardianne aux senteurs de romarin
Cromesquis d'une pomme de terre à l'olive en poudre d'algues
Filet de cannette grillé au barbecue, laqué au miel de fleurs
Pois chiche et crémeux à la cacahuète, oignons des cévennes confits
Jus au condiment fumé
42€
39€
Les desserts
Tartelette au cacao du Cameron, crémeux pistache et avocat
Fraises en différentes textures parfumée à la rose
Suc de fraise rafraîchie à la mélisse
Notre macaron à la vanille de Tahiti, Caviar osciètre " Antonius " à croquer
Crème au parfum iodé et jus délicat à la bergamote
Baba trempé au Limoncello, ganache chocolat blanc montée thym et citron Ananas confit au sirop de coriandre et parfumé au gin de Montpellier
Sorbets givrés citron jaune et arrosé d'un Saké de riz de Camargue
Au riz fermenté " Le Guishou " gelée Yuzu bergamote et citron noir Madeleine aux agrumes
18€
20€
18€
18€
Les Menus
L'équilibre des saveurs
L'ECUME
Hors Week-End et jours fériés
55€
Entre la vigne, la garrigue et la méditerranée, il n'y a qu'une bouchée
Création marine et végétale
* * * * * *
La tomate zébrée et la mozzarella fumée à la truffe
Anguille fumée, câpre et huile d'olive aux herbes
Tartare rafraîchi aux senteurs de basilic
Ou
6 Huîtres de Marennes Oléron n°3.
Ou
Soupe de poissons aux crabes de roche grillés, huile de homard
* * * * * *
Le loup de méditerranée confit à l'huile d'olive, crème d'échalote Pomme de terre des sables fondante froide, herbes des garrigues
Ou
Filet de cannette grillé au barbecue, laqué au miel de fleurs, jus condiment fumé
Pois chiche et crémeux à la cacahuète, oignon des cévennes confit
* * * * * *
Sorbets givrés citron jaune et vert arrosé d'un Saké de riz de Camargue
Au riz fermenté " Le Guishou " gelée Yuzu bergamote et citron noir Madeleine aux agrumes
Ou
Tartelette cacao du Cameroun, crémeux pistache et avocat
Fraises en différentes textures parfumées à la rose
Suc de fraise rafraîchie à la mélisse
Ou
Baba trempé au limoncello, ganache chocolat blanc montée au thym citron
Ananas confit au sirop de coriandre et parfumé au gin de Montpellier
LES EMBRUNS
70€
Entre la vigne , la garrigue et la méditerranée, il n'y a q'une bouchée
* * * * * *
Création marine et végétale
* * * * * *
La tomate zébrée et la mozzarella fumée à la truffe
Anguille fumée, câpre et huile d'olive aux herbes
Tartare rafraîchi aux senteurs de basilic
Ou
9 Huîtres de Marennes Oléron n°3
Ou
Foie gras poêlé à la farine de châtaigne, poché dans un bouillon dashi à l'orange
Compotée betterave au beurre d'orange et sorbet délicat
Ou
Soupe de poissons aux crabes de roche grillés, huile de homard
* * * * * *
Le thon de méditerranée mariné au soja puis snacké, sauce vierge
Crémeux avocat légèrement pimenté, espuma de pomme de terre truffé
Ou
Pavé de taureau rôti puis fumé au foin, jus d'une gardianne, senteurs romarin
Cromesquis d'une pomme de terre à l'olive en poudre d'algues
* * * * * *
Sorbets givrés citron jaune et vert arrosé d'un Saké de riz de Camargue
Au riz fermenté " Le Guishou " gelée Yuzu bergamote et citron noir
Madeleine aux agrumes
Ou
Tartelette cacao du Cameroun, crémeux pistache et avocat
Fraises en différentes textures parfumées à la rose
Suc de fraise rafraîchie à la mélisse
Ou
Baba trempé au Limoncello, ganache chocolat blanc montée thym et citron
Ananas confit au sirop de coriandre et parfumé au gin de Montpellier
Menu Aragosta
" Le homard et Caviar ANTONIUS "
120€
Entre la vigne , la garrigue et la méditerranée, il n'y a q'une bouchée
* * * * * *
Création marine et végétale
* * * * * *
Carpaccio d'une belle crevette de méditerranée parfumée à l'huile de conbawa
Caviar de poisson volant au wasabi et fleurs sauvages
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Les pinces de homard en tartare dans une tomate zébrée
Crémeux d'une mozzarella fumée à la truffe, sorbet basilic
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Liqueur de piment fermentée à l'eau de source
Laitue de mer au naturel et sorbet Yuzu
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Civet de homard à notre façon infusé dans sa carapace
Condiment d'une rouille et concentré d'oignon doux des Cévènnes
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Notre macaron à la vanille de Tahiti, Caviar osciètre " Antonius " à croquer Crème au parfum iodé et jus délicat à la bergamote
Le menu est servi uniquement par table entière
ÔDE Marine
139€
Ce menu vous est proposé sous forme de "Carte blanche" en 9 services
Une ballade gastronomique entre terre et mer
Laissant libre cours à l'inspiration de notre Chef de cuisine et son équipe
Faites nous part de vos éventuelles intolérances ou allergies
lors de la prise de commande
Servi pour l'ensemble de la table
Avant 13H00 et 21H00
Le Menu des Enfants
Jusqu'à 12 ans
24€
Petites bouchées pour commencer
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Filet de pêche du jour
Garniture du moment
Ou
Pièce de viande du moment
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Comme un vacherin glacé à la vanille, meringue et chantilly
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Coca-Cola, ice-tea, limonade, diabolo
Jus d'orange, ananas, pomme