Nos Menus
Honorer chacun des plats
L'Écume
Servi du lundi au vendredi midi hors jours fériés
Entre la vigne, la garrigue et la méditerranée, il n'y a qu'une bouchée...
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Maquereau grillé à la flamme et laqué de sauce soja
Crémeux d'avocat au piment d'Espelette et croquandine à l'encre de seiche
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Infusion d'eau de mer, algues, gingembre, aubépine, citron et mélisse.
Nage de poissons de roche cuit dans un bouillon herbacé
Aïoli aux algues terrestres, croûtons et caviar de hareng fumé
OU
Le Râble de lapin farci de courgettes et piquillos
Poulpe grillé en cromesquis et son jus infusé au genièvre grillé
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Comme une " pomme "confite au miel de Xavier et Calvados
Croustillant au thym et éclats de nougatine torréfié
Le menu est servi uniquement par table entière
Accords mets et vins 3 verres 39€
Les Embruns
Poisson ou Viande 75€
Poisson et Viande 95€
Entre la vigne, la garrigue et la méditerranée, il n'y a qu'une bouchée...
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Crémeux d'avocat en textures, maquereau fumé et mariné au vinaigre de riz
Mayonnaise de poisson à l'Agastache
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La rencontre d'une pastèque de Mauguio rôtie à la flamme, tatin d'un sablé au thym
d'une betterave et de l'anguille de Laurent fumée par nos soins
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Infusion d'eau de mer, algues, gingembre, aubépine, citron et mélisse.
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Le Rouget barbet farci à la salicorne et cuit à la vapeur d'orange
déclinaison d'une courgette aux agrumes, bouillon d'une bouille-carotte
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Le Boeuf de l'Aubrac maturé, jus végétal au vinaigre des sous-bois
Tartelette fumée de petits Paris à cru
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Lakté de brebis 70% de cacao de l'Aubrac en émulsion
Lentilles jaunes et grenades de mon jardin au poivre de Kampot
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Tartelette fenouil-citron confit sur un biscuit amande au Combawa
Crème glacée au lait entier à la verveine sauvage
Le menu est servi uniquement par table entière
Accords mets et vins 3 verres ou 4 verres 39€ ou 49€
Menu Aragosta
Bouillabaisse 2.0
125€
Entre la vigne, la garrigue et la méditerranée, il n'y a qu'une bouchée...
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Crémeux d'avocat en textures, maquereau fumé et mariné au vinaigre de riz
Mayonnaise de poison à l'Agastache
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Comme une crème Catalane de choux-fleur, caviar fumé
Gel de Yuzu et fenouil sauvage
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Infusion d'eau de mer, algues, gingembre, aubépine, citron et mélisse.
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Prémice des poissons pochés dans un bouillon de carcasses de favouilles du Grau du Roi
Espuma d'une rouille
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Crème glacée au Pastiche de Gignac et huître de Camargue, compotée d'agrumes
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Civet de Homard cuit en dépression dans un bouillon de « Bouillabaisse »,
pommes de terre et fenouil confit, aïoli et œufs de truite fumée.
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Lakté de brebis 70% de cacao de l'Aubrac en émulsion
Lentilles jaunes et grenades de mon jardin au poivre Kampot
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Retour de la Havane ; notre «Double Corona» au chocolat noir
76% de Sao Tomé, crème chocolat lacté, confit au citron
Le menu est servi uniquement par table entière
Accords mets et vins 4 verres 49€
ÔDE Marine
140€
Une composition qui puise dans les racines du Languedoc
et de ma Normandie natale sous forme
de « Carte Blanche » en 9 services...
Une balade gastronomique entre le végétal le graminée,
le marin, l'animal et le laitier...
Laissant libre cours
à l'inspiration du Chef Anthony et de son Equipe.
Le menu est servi pour l'ensemble de la table
Avant 13h00 et avant 21h00
Accords mets et vins 5 verres 59€
Le Menu des Enfants
Jusqu'à 12 ans
Petites bouchées pour commencer
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Filet de pêche du jour, Garniture du moment
Ou
Pièce de viande, Garniture du moment
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Comme un vacherin glacé à la vanille, meringue et chantilly
Prix du menu : 30 €