Nos Menus
Honorer chacun des plats
L'Écume
55€
Entrée + Plat + Dessert : 55€
Servi du lundi au vendredi midi hors jours fériés
Selon l'inspiration de Chef Anthony et de son Equipe
Entrée + Plat ou Plat Dessert : 45€
Le menu est servi uniquement par table entière
Accords mets et vins 3 verres 39€
Les Embruns
Bonbon d'une Noix de Saint-Jacques ou Filet de Veau 75€
Bonbon d'une Noix de Saint-Jacques et Filet de Veau 95€
Entre la vigne, la garrigue et la méditerranée, il n'y a qu'une bouchée...
Île flottante sans œuf au Pastiche de Gignac, cacahuètes grillées
Crème anglaise à la bisque de homard
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Variation autour du butternut de chez Maria Gomez
Foie gras de canard grillé en textures, condiment de bonite sèchée
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Infusion d'eau de mer, algues, gingembre, aubépine, citron et mélisse.
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Bonbon d'une Noix de Saint-Jacques truffée à la feuille de blette
Velours noir et racine de persil confite, « croq au vert »
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Filet de veau de Lariès confit aux algues Nori, céleri délicat, oignon des Cévennes
Crème Albufera et blanquette reconstituée à croquer
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Nuage d'une meringue éphémère, crème de marron de l'Ardèche
Sorbet orange au safran des Corbières
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« Comme un citron » au chocolat blanc, compoté citron et main de buddha
Caviar citron et crème de spiruline glacée
Le menu est servi uniquement par table entière
Accords mets et vins 3 verres ou 4 verres 39€ ou 49€
Menu Aragosta
Bouillabaisse 2.0
125€
Entre la vigne, la garrigue et la méditerranée, il n'y a qu'une bouchée..
Île flottante sans œuf au Pastiche de Gignac, cacahuètes grillées
Crème anglaise à la bisque de homard
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Comme une crème Catalane de céleri, caviar fumé
Gel de Yuzu et fenouil sauvage
Infusion d'eau de mer, algues, gingembre, aubépine, citron et mélisse
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Prémices d'une soupe de poissons de Méditerranée
Jus de favouilles du Grau du Roi à l'huile de homard et son rouget en éventail
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Crème glacée au Pastiche de Gignac, huître de Camargue
Voile au Gin et compotée d'agrumes
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Civet de Homard cuit en dépression dans une « Bouillabaisse »
Pommes de terre et fenouil confit, aïoli et œufs de truite fumée.
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Nuage d'une meringue éphémère, crème de marron de l'Ardèche
Sorbet orange au safran des Corbières
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Retour de la Havane, d'un « Double Corona» au chocolat de Bélize
Millésime 2021, 78% de cacao, au parfum de whisky tourbé
Le menu est servi uniquement par table entière
Accords mets et vins 4 verres 49€
ÔDE Marine
(La Truffe d'Hiver)
145€
Une composition qui puise dans les racines du Languedoc
et de ma Normandie natale sous forme
de « Carte Blanche » en 9 services...
Une balade gastronomique entre le végétal le graminée,
le marin, l'animal et le laitier...
Laissant libre cours
à l'inspiration du Chef Anthony et de son Equipe.
Le menu est servi pour l'ensemble de la table
Avant 13h00 et avant 21h00
Accords mets et vins 5 verres 59€
Le Menu des Enfants
Jusqu'à 12 ans
35€
Petites bouchées pour commencer
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Filet de pêche du jour, Garniture du moment
Ou
Pièce de viande, Garniture du moment
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Comme un vacherin glacé à la vanille, meringue et chantilly