top of page

Carte & Menus

Honorer chacun des plats

Copie de Copie de Copie de Copie de Copie de Design sans nom (17).png
Carte
LOGO ARTIMON

Coquillages et Crustacés

Le Plateau royal    (2 pers)

1 homard, 24 huîtres Marennes Oléron,6 langoustines, 12 crevettes, 4 Gambas,

1 langouste, 1 tourteau

Le Plateau royal    (  1 pers )

½ homard,  12 huîtres Marennes Oléron,  3 langoustines,  6 crevettes ,

2 Gambas, ½ langouste, 1 tourteau

L’assiette de crevettes Rose de Malaisie

 

Le Tourteau, mayonnaise ou aïoli

Le Panaché

6 huîtres de Marennes Oléron, 3 crevettes, 2 langoustines, 2 gambas à la plancha

CAVIAR " ANTONIUS "

Servi sur glace accompagné d'un shot de Vodka   " OSCIETRE "  ( les 10 grs )

 

Servi sur glace accompagné d'un shot de Vodka   " BAERI "  ( les 10 grs )

 

Les Huîtres Gillardeau

Au cœur du Bassin de Marennes-Oléron

Les 12 huîtres N°3

Les 9 huîtres N°3

Les 6 huîtres N°3

Accompagnées de Vinaigre de Vin de Champagne Beurre demi-sel aux algues, pain de seigle

Les Fines Claires de Marennes Oléron

Les 12 huîtres N°3

Les 9 huîtres N°3

Les 6 huîtres N°3

Accompagnées de Vinaigre échalotes, Beurre demi-sel aux algues, pain de seigle

210€

  105€

  24€

  35€

  43€

  50€

  43€

  55€

41€

28€

  30€

  23€

  16€

Tartare de Langoustine
LOGO ARTIMON

Les entrées

Déclinaison de l'huître de Camargue N°2 de chez Guy Sanchez       

Préparées en différentes textures et condiments

L'une grillée et les autres au naturel

 

La tomate zébrée et la mozzarella fumée à la truffe

Anguille fumée, câpre et huile d'olive aux herbes

Tartare rafraîchi aux senteurs de basilic

​​

Foie gras poêlé à la farine de châtaigne, poché dans un bouillon dashi à l'orange

Compotée betterave au beurre d'orange et sorbet délicat   

                

                                   

Carpaccio d'une belle crevette de méditerranée parfumée à l'huile de conbawa

Tobiko wasabi et fleurs sauvages

Soupe de poissons aux crabes de roche grillés, huile de homard

                 

 

  28€

  26€

  28€

  28€

  24€

Poisson Palavas les flots
LOGO ARTIMON

Les poissons et grillés et cuisinés

Le loup de méditerranée confit à l'huile d'olive

Crème d'échalote et herbes des garrigues

Pomme de terre des sables fondante froide                           

 

La sole cuite meunière dans un beurre mousseux puis citronné ( les 100 grs )

​Quelques algues délicates en condiments

 

Le thon rouge de méditerranée mariné au soja puis snacké

Crémeux avocat légèrement pimenté

Sauce virge et son espuma de pomme de terre fumé

Turbot entier cuit lentement dans un beurre d'algues ( pour 2 pers ) 

Légumes de saison et artichauts croquants iodés

 

Queue d'une langouste au sautoir, risotto arborio à la salicorne " arancini "

Crème délicate et huile de citron confit

 

Civet de homard à notre façon infusé dans sa carapace

Condiment d'une rouille et concentré à l'oignon doux des Cévennes                             

 

  39€

  15€

  39€

  90€

  60€

  72€

Restaurant Palavas les flots
LOGO ARTIMON

Les viandes 

Pavé de taureau rôti puis fumé au foin     

Jus d'une gardianne aux senteurs de romarin

Cromesquis d'une pomme de terre à l'olive en poudre d'algues

                ​

Filet de cannette grillé au barbecue, laqué au miel de fleurs

Pois chiche et crémeux à la cacahuète, oignons des cévennes confits 

Jus au condiment fumé 

 

  42€

  39€

Poisson Palavas les flots
LOGO ARTIMON

Les desserts

Tartelette au cacao du Cameron, crémeux pistache et avocat

Fraises en différentes textures parfumée à la rose

Suc de fraise rafraîchie à la mélisse

Notre macaron à la vanille de Tahiti, Caviar osciètre " Antonius " à croquer

Crème au parfum iodé et jus délicat à la bergamote

Baba trempé au Limoncello, ganache chocolat blanc montée thym et citron            Ananas confit au sirop de coriandre et parfumé au gin de Montpellier

                    

Sorbets givrés citron jaune et arrosé d'un Saké de riz de Camargue

Au riz fermenté " Le Guishou " gelée Yuzu bergamote et citron noir                              Madeleine aux agrumes         

 

​​         

  18€

  20€

  18€

  18€

Menus
Restaurant Palavas les Flots

Les Menus 

L'équilibre des saveurs

LOGO ARTIMON

L'ECUME
Hors Week-End et jours fériés

55€

Entre la vigne, la garrigue et la méditerranée, il n'y a qu'une bouchée

 

 

Création marine et végétale

* * * * * *

        La tomate zébrée et la mozzarella fumée à la truffe

Anguille fumée, câpre et huile d'olive aux herbes

  Tartare rafraîchi aux senteurs de basilic

       

Ou

6 Huîtres de Marennes Oléron n°3.

Ou

Soupe de poissons aux crabes de roche grillés, huile de homard

                   

* * * * * *

         Le loup de méditerranée confit à l'huile d'olive, crème d'échalote                Pomme de terre des sables fondante froide, herbes des garrigues

Ou

Filet de cannette grillé au barbecue, laqué au miel de fleurs, jus condiment fumé

Pois chiche et crémeux à la cacahuète, oignon des cévennes confit

* * * * * *

 Sorbets givrés citron jaune et vert arrosé d'un Saké de riz de Camargue       

           Au riz fermenté " Le Guishou " gelée Yuzu bergamote et citron noir                       Madeleine aux agrumes

Ou

Tartelette cacao du Cameroun, crémeux pistache et avocat

Fraises en différentes textures parfumées à la rose

Suc de fraise rafraîchie à la mélisse

Ou

Baba trempé au limoncello, ganache chocolat blanc montée au thym citron

Ananas confit au sirop de coriandre et parfumé au gin de Montpellier

 

Plateau de fruit de mer Montpellier - Palavas les Flots
LOGO ARTIMON

LES EMBRUNS

70€

Entre la vigne , la garrigue et la méditerranée, il n'y a q'une bouchée

* * * * * *

Création marine et végétale

* * * * * *

La tomate zébrée et la mozzarella fumée à la truffe

Anguille fumée, câpre et huile d'olive aux herbes

Tartare rafraîchi aux senteurs de basilic

Ou

9 Huîtres de Marennes Oléron n°3

Ou

Foie gras poêlé à la farine de châtaigne, poché dans un bouillon dashi à l'orange

Compotée betterave au beurre d'orange et sorbet délicat

Ou

Soupe de poissons aux crabes de roche grillés, huile de homard

* * * * * *

Le thon de méditerranée mariné au soja puis snacké, sauce vierge

Crémeux avocat légèrement pimenté, espuma de pomme de terre truffé

 Ou

Pavé de taureau rôti puis fumé au foin, jus d'une gardianne, senteurs romarin

Cromesquis d'une pomme de terre à l'olive en poudre d'algues

* * * * * *

Sorbets givrés citron jaune et vert arrosé d'un Saké de riz de Camargue

Au riz fermenté " Le Guishou " gelée Yuzu bergamote et citron noir

Madeleine aux agrumes

Ou

Tartelette cacao du Cameroun, crémeux pistache et avocat     

Fraises en différentes textures parfumées à la rose

Suc de fraise rafraîchie à la mélisse

Ou

Baba trempé au Limoncello, ganache chocolat blanc montée thym et citron

Ananas confit au sirop de coriandre et parfumé au gin de Montpellier

Plateau de fruit de mer Montpellier - Palavas les Flots

Menu Aragosta
" Le homard et Caviar ANTONIUS "

120€

Menu Truffe Artimon Palavas les Flots

Entre la vigne , la garrigue et la méditerranée, il n'y a q'une bouchée

 

* * * * * *

Création marine et végétale

* * * * * *

Carpaccio d'une belle crevette de méditerranée parfumée à l'huile de conbawa

Caviar de poisson volant au wasabi et fleurs sauvages

* * * * * *

Les pinces de homard en tartare dans une tomate zébrée

Crémeux d'une mozzarella fumée à la truffe, sorbet basilic                                     

* * * * * *

Liqueur de piment fermentée à l'eau de source

Laitue de mer au naturel et sorbet Yuzu

* * * * * *

Civet de homard à notre façon infusé dans sa carapace

Condiment d'une rouille et concentré d'oignon doux des Cévènnes

* * * * * *

Notre macaron à la vanille de Tahiti, Caviar osciètre " Antonius " à croquer       Crème au parfum iodé et jus délicat à la bergamote

Le menu est servi uniquement par table entière

Poisson Palavas les flots
LOGO ARTIMON

ÔDE Marine

  139€

​​Ce menu vous est proposé sous forme de "Carte blanche" en 9 services

Une ballade gastronomique entre terre et mer

 

Laissant libre cours à l'inspiration de notre Chef de cuisine et son équipe

 

Faites nous part de vos éventuelles intolérances ou allergies

lors de la prise de commande

Servi pour l'ensemble de la table

Avant 13H00 et 21H00

Ancre 1
Plateau de fruit de mer Montpellier - Palavas les Flots
menu-vegetarien-artimon-restaurant

Le Menu des Enfants
Jusqu'à 12 ans

24€

Petites bouchées pour commencer

* * * * * *

Filet de pêche du jour

Garniture du moment

 Ou

Pièce de viande du moment

* * * * * *

Comme un vacherin glacé à la vanille, meringue et chantilly

* * * * *

Coca-Cola, ice-tea, limonade, diabolo

Jus d'orange, ananas, pomme

bottom of page