Menus
Honorer chacun des plats
Menu Les Embruns
95€
Menu Les Embruns
« Souffle Salin de la Lagune » , huître de Camargue pochée dans son écrin ;
en fin tartare à la pomme verte fermentée au sel de mer ;
oseille et citron confit.
*****
Mon « canard » au foie gras en gel de mandarine ;
kumquat confit et crémeux ; légumes au vinaigre d'orange.
*****
La truite de l'Ardèche en gravlax puis fumée au sapin ;
déclinaison de choux – fleurs en pickles ; ses œufs marinés au Campari
et sa créme délicate aux herbes des Montagnes.
*****
Noix de Saint – Jacques « en habit vert » cuite à basse température ;
crémeux de truffe noire ; blette et champignons, nuage de sucre en fleurs.
*****
Cappuccino de foie gras, jus de volaille,
émulsion de pomme de terre truffée et amandes torréfiées.
*****
Filet de caille rôtie au lard ; tartelette croustillante
aux légumes racines ; jus réduit de volaille aux saveurs de café.
*****
Créme glacée de roquefort ; coing lacto fermenté, tomme de brebis
et huile de tagète.(supp 12€ )
*****
Profondeur de chocolat du Pérou et sel marin, poire confite à la cannelle
et son croustillant de sarrasin.
Tarte d'un chocolat de Bélize ; biscuit noisette et olives noires,
ganache chocolat et noisettes croquantes.
Champignons grillés et caramélisés ; crémeux chocolat
de St Domingue au whisky tourbé ; sorbet cacao.
Le menu est servi uniquement par table entière
Accords mets et vins 4 verres 59€
Menu Aragosta
« Bouillabaisse 2.0 »
135€
Menu Aragosta « Bouillabaisse 2.0 »
« Souffle Salin de la Lagune » , huître de Camargue pochée dans son écrin ;
en fin tartare à la pomme verte fermentée au sel de mer ;
oseille et citron confit.
*****
La truite de l'Ardèche en gravlax puis fumée au sapin ;
déclinaison de choux – fleurs en pickles ; ses œufs marinés au Campari
et sa créme délicate aux herbes des Montagnes.
*****
Raviole de homard et champignons des sous – bois,
bisque de têtes infusées au safran des Corbières.
*****
La prémisse de rouget barbet à cru ; moules marinées au
algues naturelles, soupe de crabe du Grau du Roi.
*****
Citron vert givré comme un « gin tonic » ; au gin « Le Renard » à Gignac.
*****
Mon civet de homard cuit en dépression dans une cafetiére « Helem »,
bouillon au « Pastiche de Gignac ».
*****
Créme glacée de roquefort ; coing lacto fermenté, tomme de brebis
et huile de tagète.(supp 12€ )
*****
Profondeur de chocolat du Pérou et sel marin, poire confite à la cannelle
et son croustillant de sarrasin.
Tarte d'un chocolat de Bélize ; biscuit noisette et olives noires,
ganache chocolat et noisettes croquantes.
Champignons grillés et caramélisés ; crémeux chocolat
de St Domingue au whisky tourbé ; sorbet cacao.
Le menu est servi uniquement par table entière
Accords mets et vins 4 verres 59€
Menu L'Ecume
entrée + plat + dessert : 55€
entrée + plat ou plat + dessert : 45€
Servi au déjeuner du lundi au vendredi hors jours fériés
Selon l'inspiration du Chef Anthony et de son Equipe.
Le menu est servi uniquement par table entière
