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​Entre la vigne, la garrigue et la méditerranée, il n'y a qu'une bouchée...

 

L'huître de chez Guy Sanchez pochée dans son écrin ; pomme verte fermentée et nuage de cidre fermier.

 

Le canard au foie gras ; gel de mandarine et son confit d'agrumes, carpaccio de foie gras à la truffe blanche.

 

La raviole de homard au bouillon de crustacés infusés au combawa, éclats d'oeufs de truite macérés au Campari.

 

La Saint Jacques en habit vert « contisé , velours noir délicat de Mr Trama.

 

Gin tonic de Gignac au citron vert.

 

Mousseline de turbot pochée puis saisi au beurre, hollandaise aux agrumes et caviar, choux – fleur « rosace » citronné.

 

Réinterprétation d'un Rossini de gibier de chasse ; jus torréfié au cacao, quelques racines fondantes parfumées au « Pied de chêne ».

 

Chocolathérapie d'un grand cru de chocolat de l'Aubrac,

variation marine et végétale...

 

Mignardises et cave à chocolat.​​​

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