Membre signataire de la Charte de la Bouillabaisse depuis 2005.
En effet, il s’agit d’un art où le tour de main du Chef fera la réussite. Cependant, la Bouillabaisse comporte des ingrédients bien précis qu’il importe d’utiliser si l’on veut respecter la tradition et ne pas tromper le client. Dans les années 80 une charte a été publiée qui précise les éléments d’une Bouillabaisse de qualité, en vue de promouvoir ce plat régional. N’oubliez pas un fait essentiel pour la qualité de ce plat marseillais par excellence, c’est l’extrême fraîcheur du poisson; condition primordiale de la réussite.