Le Plateau royal    (2 pers)

1 homard, 24 huîtres Marennes Oléron,

6 langoustines, 12 crevettes, 4 Gambas,

1 langouste, 1 tourteau

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Le Plateau royal    (  1 pers )

½ homard,  12 huîtres Marennes Oléron,  

3 langoustines,  6 crevettes  

2 Gambas, ½ langouste, 1 tourteau

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L’assiette de 12 crevettes, mayonnaise ou aïoli

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Le Tourteau, mayonnaise ou aïoli

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Le Panaché

6 huîtres de Marennes Oléron, 3 crevettes

2 langoustines, 2 gambas à la plancha 

 

 

Les Huîtres de Marennes Oléron

Vinaigre échalotes et pain de seigle, beurre demi-sel

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La Douzaine

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L'assiette de 9

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L'assiette de 6

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Prix Nets T.V.A. 10% incluse

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180 €

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90 €

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22 €

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35 €

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39 €

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28€

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22€

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15€

Grosses crevettes snackées à l'huile de Combawa          

Velouté de choux fleurs, sommités brûlés

Pickels d'oignons

 

Raviole de homard parfumée au Yuzu

Têtes de langoustines crémées

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Soupe de poissons aux crabes avec pain toasté

Rouille et emmental

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Cappuccino de foie gras, shiitake       

Pain d'épices moelleux et caviar de hareng

Pommes poires confites

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Carpaccio de poulpes marinés aux fruits de la passion

Copeaux de foie gras à cru et huile de truffe

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Foie gras poêlé au velouté de champignons

Réduction de Porto et girolles à croquer

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Carpaccio de gambas à cru 

Marinade à l'huile de Combawa

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Prix Nets T.V.A. 10% incluse

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24  €

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28 €

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 20 €

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24 €

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24 €

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25 €

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24 €

39 €

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15 €

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36 €

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72 €

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36 €

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36 €

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86 €

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60 €

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Noix de St-Jacques saisie, girolles en persillade

Crème de champignons et caviar de hareng

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Sole entière grillée ou meunière / les 100 grs

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Loup entier, grillé sur la plancha

Garniture du moment

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Homard grillé à la plancha, garniture du moment

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Filet de loup confit au beurre de carottes à l'orange

Condiment Kumquat façon Maltaise

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Filet de cabillaud à la citronnelle, cuit à la vapeur 

d'algues Nori, Crème de choux fleurs délicate 

Huile de Yuzu

 

Le Turbot entier grillé, beurre citronné ( 2 pers )

Garniture du moment

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Queue d'une langouste en risotto

Vieux Parmesan et huile de truffe

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Prix Nets T.V.A. 10% incluse

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Suprême de pigeonneau cuit au sang, parfumé au cacao, cromesquis aux épices et foie gras à la truffe            

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Filet de bœuf de l'Aubrac fumé au foin                       

Pommes de terre bouchon cuites au bouillon d'algues, jus corsé à la truffe

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Filet de volaille fermière truffée

Réduction de carcasse de langoustine

Risotto d'épeautre crémeux

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Prix Nets T.V.A. 10% incluse

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32 €

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36 €

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32 €

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