La carte

évolue quotidiennement

au gré de la pêche.

La Criée rythmant nos arrivages certains produits ne sont pas toujours disponibles,

nous vous remercions de votre compréhension.

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Coquillages et Crustacés

Le Plateau royal    (2 pers)

1 homard, 24 huîtres Marennes Oléron,

6 langoustines, 12 crevettes, 4 Gambas,

1 langouste, 1 tourteau

Le Plateau royal    (  1 pers )

½ homard,  12 huîtres Marennes Oléron,  

3 langoustines,  6 crevettes  

2 Gambas, ½ langouste, 1 tourteau

L’assiette de 12 crevettes, mayonnaise ou aïoli

Le Tourteau, mayonnaise ou aïoli

Le Panaché

6 huîtres de Marennes Oléron, 3 crevettes

2 langoustines, 2 gambas à la plancha 

 

 

Les Huîtres de Marennes Oléron

Vinaigre échalotes et pain de seigle, beurre demi-sel

La Douzaine

L'assiette de 9

L'assiette de 6

Prix Nets T.V.A. 10% incluse

180 €

 

90 €

22 €

35 €

 

39 €

 

 

 

28€

22€

15€

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Les Entrées

Grosses crevettes snackées à l'huile de Combawa          

Velouté de choux fleurs, sommités brûlés

Pickels d'oignons

 

Raviole de homard parfumée au Yuzu

Têtes de langoustines crémées

Soupe de poissons aux crabes avec pain toasté

Rouille et emmental

Cappuccino de foie gras, shiitake       

Pain d'épices moelleux et caviar de hareng

Pommes poires confites

Carpaccio de poulpes marinés aux fruits de la passion

Copeaux de foie gras à cru et huile de truffe

Foie gras poêlé au velouté de champignons

Réduction de Porto et girolles à croquer

Carpaccio de gambas à cru 

Marinade à l'huile de Combawa

Prix Nets T.V.A. 10% incluse

24  €

 

28 €

 20 €

24 €

 

 

24 €

25 €

24 €

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Les Poissons Grillés et Cuisinés

39 €

 

15 €

36 €

72 €

36 €

36 €

86 €

60 €

Noix de St-Jacques saisie, girolles en persillade

Crème de champignons et caviar de hareng

Sole entière grillée ou meunière / les 100 grs

Loup entier, grillé sur la plancha

Garniture du moment

Homard grillé à la plancha, garniture du moment

Filet de loup confit au beurre de carottes à l'orange

Condiment Kumquat façon Maltaise

Filet de cabillaud à la citronnelle, cuit à la vapeur 

d'algues Nori, Crème de choux fleurs délicate 

Huile de Yuzu

 

Le Turbot entier grillé, beurre citronné ( 2 pers )

Garniture du moment

Queue d'une langouste en risotto

Vieux Parmesan et huile de truffe

Prix Nets T.V.A. 10% incluse

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Notre Spécialité

La Bouillabaisse à La Marseillaise avec demi-homard

Prix par personne : 82,00 €

A partir de 2 personnes

Servie tous les jours sur commande uniquement

Les viandes et Volailles

Suprême de pigeonneau cuit au sang, parfumé au cacao, cromesquis aux épices et foie gras à la truffe            

Filet de bœuf de l'Aubrac fumé au foin                       

Pommes de terre bouchon cuites au bouillon d'algues, jus corsé à la truffe

Filet de volaille fermière truffée

Réduction de carcasse de langoustine

Risotto d'épeautre crémeux

Prix Nets T.V.A. 10% incluse

32 €

36 €

   

32 €

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Les Desserts

Entremet à la poire, brisures de spéculos

Croustillant caramel poire pochée aux épices douces

Comme un cheesecake à la mascarpone

Croquant fruits rouges, crémeux pistache

 

Chocolat noisette à la fève Tonka

Eclats de cacahuètes grillées, ganache montée

Choix de glaces et sorbets ( Les 3 parfums )

 

Chocolat Valrhona, vanille Bourbon                      Café arabica, rhum raisin

 

Citron de Sicile, fraise, mangue, poire williams

Sélection de fromages d'ici et d'ailleurs           Maison Bouby à Teyran

 

 

Prix Nets T.V.A. 10% incluse

15 €

 

 

15 €

 

15 €

 

 

9 €

 

15 €

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