L’Huître de Camargue N°2 de chez Guy Sanchez
Nuage de cidre fermenté

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Le nougat de foie gras légèrement truffé aux fruits secs et son crémeux de coing

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Carpaccio d’une belle langoustine parfumée à l’huile de Combawa, pinces rôties aux herbes

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Infusion d'eau de mer, gingembre, aubépine, citron et mélisse

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Nage de homard parfumée au beurre d’algues

Crémeux de panais délicat et émulsion de persil

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Granité pomme verte, riz fermenté de Camargue et citron noir

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Tourte de pigeon et foie gras aux champignons

Céleri brûlé et son jus fumé au foin  

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Fourme d’Ambert tout simplement siphonnée

Poire, noix et huile de truffe

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Sardine de la tête à la queue à l'encre de seiche, à croquer…

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Sphère de chocolat Manjari, mousse amaretto

Crème Mascarpone et griottes confites

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Douceurs de fin d’année

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Accord Mets et Vins - 5 verres / 55 €

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