Cocktail maison
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« Pulsation » :

Huître pochée dans son écrin, travaillée comme un sabayon
à l'eau de mer, perles de citron noir, poudre de roses séchées.

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« Peau contre Peau » :

Sashimi de Saint – Jacques maturée, beurre blanc monté
au jus de poires fermentées, caviar Ociètre délicat.

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« Trouble » :

Raviole de homard aux algues Kombu, bouillon des têtes parfumées au miel et piment,

huile végétale de tagète.

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« Onde » :

Filet de loup cuit nacré sur des algues fraîches, condiment algues – citron

confit à l'aneth, écume de coquillages iodés.

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« Vertige végétal » :

Mon gin – tonic au citron vert et fenouil, givré au gin de Gignac.

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« Abandon » :

Dos de pigeon rôti au beurre de romarin, la cuisse confite aux épices, purée de panais

torréfiée à la noisette, jus cacao et baies de Jamaïque.

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« Etreinte sucrée » :

Gelée claire de Champagne rosé, perles de pamplemousse rose confit,

huile essentielle de bergamote.

Sorbet litchi – rose, éclats de framboises fraîches, poivre de Timut.
Crémeux cacao 78% de cacao, tuile au sarrasin sel fumé.

Coeur coulant chocoalt – piment doux, glace au lait cru vanillé, éclats de cacahuètes fumées.