Entre la vigne, la garrigue et la méditerranée, il n'y a qu'une bouchée...

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Comme une île flottante parfumé au Pastiche de Gignac ;
opaline croustillante à la poudre de nori ;cacahuètes grillées et sa bisque de homard en arrosoir.

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Carpaccio de noix de Saint-Jacques sous un voile de mer et de fleur sauvage,

pickles d'asperges et de betterave.

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Infusion d'eau de mer, algues, gingembre, aubépine, citron et mélisse.

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Morilles farçies de chair de langoustine et de salicorne de Palavas,
bouillon d'une soupe aux têtes pressées, safran des Corbières.

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Dos de pigeon rôti sur le coffre ; carotte fane laquée au suc des
carcasses ; jus réduit et houmous fumé à la cacahuète.

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Arlette cristalisée au miel de chez Xavier ;

crémeux vanille, compotée kumquat et sorbet plein fruit.

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Dans l'esprit d'une « forêt noire », tube chocolat de l'Aubrac, 78% cacao ;

crémeux chocolat de Belize ;griotte confite, biscuit amande et son écume de cacao.