Nos menus

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Menu Régate

Tataki de bœuf  de l'Aubrac, sésame grillé

En contraste d'une huître en cappuccino

Emulsion de wasabi

 

Ou

Les 6 Huîtres de Marennes Oléron n°3 

Vinaigre échalotes, pain de seigle, beurre demi-sel

Ou

 

Soupe de poissons aux crabes avec pain toasté

Rouille et emmental

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Filet de daurade royale, wok de légumes du moment

Ecrasé de pommes de terre à l'huile d'olives

Crème à l'orange

Ou

Encornet farci, risotto crémeux

Chips de chorizo, huile de pesto verde

Ou

Magret de canard aux éclats de dragées

Jus corsé au cacao, millefeuille de pommes de terre

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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran

Ou

Royal chocolat croquant caramel fleur de sel

Crème fève de Tonka, glace amande

Ou

Baba au rhum de la Havane parfumé à la cannelle

Ou

Tarte au citron meringuée

Condiment de kumquat aux saveurs de basilic

Ou

Macaron à la rose, ganache de chocolat blanc montée

Panaché de fruits rouges

55 €

Menu Croisière

Terrine de foie gras de canard mi-cuit au whisky

Marmelade fraise Yuzu

Réduction balsamique fruits rouges, brioche maison

Ou

Tartare de loup mangue concombre, sauce vierge

Ou

Les 9 Huîtres de Marennes Oléron n°3 

Vinaigre échalotes, pain de seigle, beurre demi-sel

      Ou   

    

 Carpaccio de St-Jacques à l'huile de truffes

Copeaux de foie gras     

  

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Loup entier grillé sur la plancha, garniture du moment

Ou

St-Jacques snackées, risotto arborio,

Emulsion de céleri, réduction de viande corsé

Ou 

       Filet de Bœuf de l'Aubrac  

Sauce foie gras, ravioles de cèpes, réduction Porto

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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran

Ou

Royal chocolat croquant caramel fleur de sel

Crème fève de Tonka, glace amande

Ou

Baba au rhum de la Havane parfumé à la cannelle

Ou

Tarte au citron meringuée

Condiment de kumquat aux saveurs de basilic

Ou

Macaron à la rose, ganache de chocolat blanc montée

Panaché de fruits rouges

70 €

Menu Aragosta

Carpaccio de langouste et St-Jacques à l'huile de truffe

Copeaux de foie gras

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Langoustines snackées, wok de légumes et d'herbes

Condiment au wasabi

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Gambas pochée au bouillon de crustacés

Shot de vodka

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Homard entièrement décortiqué, armoricaine crémée

Linguines minute au Parmesan

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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran

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Choix d'un dessert dans la carte

110 €

Ce menu n'est servi que par paire

Retrouvez ici 

nos menus de Fêtes

Prix nets

Menu de la Fête des Mères

Mise en bouche

Tataki de Bœuf, crème de wasabi

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Terrine de foie gras de canard mi-cuit au whisky

Marmelade fraise Yuzu

Réduction balsamique fruits rouges, brioche maison

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Risotto de St-Jacques, émulsion de céleri

Jus de viande corsé

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Sorbet pamplemousse et son Muscat de Mireval

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Filet de Bœuf de l'Aubrac

Compression de pommes de terre à l'huile de truffe

Porto en réduction

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Macaron à la rose, ganache de chocolat blanc montée

Panaché de fruits rouges

75 €