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Nos menus

Menu Régate

Gravlax de saumon à la betterave

Avocat et salade de fenouil aux agrumes

Ou

6 Huîtres de Marennes Oléron n°3

Ou

Soupe de poissons aux crabes, pain toasté, rouille et emmental

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Filet de daurade royale grillé à la plancha, garniture du moment

Ou

Nage de poissons, sauce armoricaine et légumes croquants

Ou

Ballotine de volaille au parfum de truffe et épinard

Mousseline de persil racine et jus réduit

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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran

Ou

Crémeux citron amande, sorbet bergamote

Ou

Entremet chocolat, croustillant à la fleur de sel

 Glace noisette romaine

Ou

Mousse ananas coco, glaçage chocolat blanc

 Sorbet fruits exotiques

Ou

La pomme, biscuit spéculoos et croquant caramel

Sorbet pomme verte

55 €

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Menu Croisière

 

Terrine de foie gras de canard mi-cuit à la fève Tonka

Poire pochée aux épices et poivre Timut, brioche maison

Ou

9 Huîtres de Marennes Oléron n°3

Ou

Œuf parfait, mousseline de céleri rave, noisettes torréfiées

Oignons crispy et grelot, émulsion au lard

Ou

Queues de gambas poêlées au beurre, petits pois et fèves des marais

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                              Filet de turbot grillé, girolles au beurre                                 riz à la noix de coco et ail noir

Ou

Loup entier ou daurade royale entière grillés à la plancha

Garniture du moment

Ou

Filet de bœuf de l'Aubrac, millefeuille de pomme de terre

Champignons de saison

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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran

Ou

Crémeux citron amande, sorbet bergamote

Ou

Entremet chocolat, croustillant à la fleur de sel

Glace noisette romaine

Ou

Mousse ananas coco, glaçage chocolat blanc

Sorbet fruits exotiques

Ou

La pomme, biscuit spéculoos et croquant caramel

Sorbet pomme verte

70 €

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Menu Aragosta

 

Tartare de loup et gambas 

Granny Smith, poire et crème citron

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Médaillons de homard rôti

Céleri, huile de truffe et copeaux de foie gras

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Pince de homard et langoustine

Petits pois, fèves et huile basilic

Shot de vodka

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Demi homard décortiqué, grillé, riz à la noix de coco et ail noir

Tagliatelles de légumes, émulsion homardine

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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran

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Choix d'un dessert dans la carte

110 €

Ce menu n'est servi que par paire

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Retrouvez ici 
nos menus
de Fêtes

Menu de Noël

Mises en bouches

Terrine de foie gras de canard à la truffe
Chutney de figues séchées, brioche maison

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Filet de Saint-Pierre grillé
Carottes glacées au cumin
Jus aux coques, huile d'estragon

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Fromage affiné par Jérémy Bouby à Teyran

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L'opéra et sa glace au yaourt

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Mignardises


70 €



 

Menu de la Saint-Sylvestre

Mises en bouche

St-Jacques rôties, risotto de petit épeautre
Artichaut barigoule, anguille fumée

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Médaillon de lotte
Coussin d'épinard à la crème d'Isigny
Crème de chorizo en émulsion

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Filet de biche, mousseline de céleri
Truffe et foie gras poêlé
Jus réduit aux airelles

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Litchi et vin rosé, framboises fraîches
Arôme de rose et sorbet pamplemousse

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Fromage affiné par Jérémy Bouby à Teyran

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Opéra et sa glace au yaourt

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Mignardises

110 €


 

     Menu du Nouvel An

Mises en bouche

St-Jacques rôties, risotto de petit épeautre
Artichaut barigoule, anguille fumée

* * * *
Médaillon de lotte
Coussin d'épinard à la crème d'Isigny
Crème de chorizo en émulsion

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Fromage affiné par Jérémy Bouby à Teyran

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Opéra et sa glace au yaourt

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Mignardises


85 €