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Nos menus

Menu Régate

 

Création iodée

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Poulpe de Galice cuit au court-bouillon, crème d'avocat

Purée de potiron en condiment et vinaigrette perlée

Ou

6 Huîtres de Marennes Oléron n°3

Ou

Soupe de poissons aux crabes, pain toasté, rouille et emmental

Ou

Queues de gambas grillées à la flamme, crème de cresson

Câpres et pickels d'oignons rouges, huile de safran

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Filet de maigre rôti, fine purée de choux - fleur torrefié

Sauce crémeuse citronnée, chlorophyle de persil

Ou

Filet de canette rôti à basse température, croq'cèpes à la truffe

Jus de carcasse infusé aux champignons

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Tarte au citron meringuée, gel citron yuzu

Meringues délicates et concentré à la bergamote 

Ou

Comme un Paris - Brest en deux versions

Crème pralinée à la fleur de sel et lait d'amande à boire

Ou

La poire dans tous ses états en mousse parfumée à la cannelle

Pochée au vin rouge et épices douces

           Crème légère aux éclats de noisette            

Ou

Biscuit chocolat au lait, croustillant au caramel

Mousse mascarpone à la fève Tonka aux éclats de spéculoos

55 €

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Menu Croisière

 

Création iodée

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Foie gras de canard poêlé à la châtaigne, velouté de champignons

Girolles à croquer et crème de Balsamique fumée

Ou

9 Huîtres de Marennes Oléron n°3

Ou

Carpaccio de noix de St - Jacques à cru, vinaigrette passion-yuzu

Copeaux de foie gras à la fleur de sel

Ou

Soupe de poissons aux crabes, pain toasté, rouille et emmental

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Noix de St-Jacques snackées en poudre de chorizo

Nuage de lait à la vanille et beurre de langoustines

 Ou

Filet de bœuf de l'Aubrac fumé au foin, ketchup de betterave acidulée

Réduction d'un jus monté au beurre d'anchois

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Tarte au citron meringuée, gel citron yuzu

Meringues délicates et concentré à la bergamote

Ou

     Comme un Paris - Brest en deux versions        

Crème pralinée à la fleur de sel et lait d'amande à boire

Ou

La poire dans tous ses états en mousse parfumée à la cannelle

Pochée au vin rouge et épices douces

Crème légère aux éclats de noisette

Ou

Biscuit chocolat au lait, croustillant au caramel

Mousse mascarpone à la fève Tonka aux éclats de spéculoos

70 €

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Menu Aragosta

 

Création iodée

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Carpaccio de gambas à cru marinées à l'huile de Combawa

Tobiko wasabi et câpres à queue

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Raviole de homard parfumée au Yuzu

Têtes de langoustines crémées

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Concentré de fruits de la passion rafraîchi à l'ananas et aux algues

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Queue d'une langouste au sautoir, risotto arborio truffé

Crème de choux fleur délicate et huile de Truffe

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Tarte au citron meringuée, gel citron yuzu

Meringues délicates et concentré à la bergamote

Le menu est servi uniquement par table entière

120 €

Menu Dégustation

 

Toutes Voiles dehors

Servi pour l'ensemble de la table

Avant 13H30 et 21H30

Ce menu vous est proposé sous forme de "Carte blanche" en 9 services

 

Laissant libre cours à l'inspiration de notre Chef de cuisine et son équipe

 

Faites nous part de vos éventuelles intolérances ou allergies

lors de la prise de commande

 

139 €

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Menu de Noël
Servi le 25 décembre à midi

 

Création iodée

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Compressé de foie gras de canard truffé

Poire confite aux épices douces

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Raviole de homard, petits légumes et son velouté de langoustines

Huile à la chlorophyle

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Infusion d'eau de mer citronnée parfumée à la verveine

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Sorbet pamplemousse rose et litchi

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Turbot cuit lentement au beurre d'algues

Marinière de coques au champagne

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Brie de Meaux truffé généreusement

Chutney de figue des garrigues

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Sphère de Noël, biscuit chocolat, crème mascarpone

Chocolat lacté et griottes confites

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Nos douceurs de fin de repas

90 €



Menu de la Saint-Sylvestre

Création iodée

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Crème de choux - fleur légèrement acidulée, caviar Baeri

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Raviole de langoustines et poireaux

Emulsion au champagne iodée

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Infusion d'eau de mer parfumée à la verveine

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Turbot cuit nacré, crème de cresson

Fine purée de panais torréfiée et perles de citron

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Sorbet pamplemousse rose et litchi

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Médaillon de chevreuil cuit au foin, céleri délicat

Condiment betterave, réduction de cerises noires

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Fourme d'Ambert tout simplement siphonnée

Poire, noix et huile de truffe

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Comme une forêt noire, biscuit chocolat

Crème mascarpone, mousse chocolat lacté

Griottes confites

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Nos douceurs de fin de repas

139 €

     Menu du Nouvel An
Servi le 1er Janvier à midi

Création iodée

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Crème de choux - fleur légèrement acidulée, caviar Baeri

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Raviole de langoustines et poireaux

Emulsion au champagne iodée

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Infusion d'eau de mer parfumée à la verveine

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Turbot cuit nacré, crème de cresson

Fine purée de panais torréfiée et perles de citron

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Sorbet pamplemousse rose et litchi

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Comme une forêt noire, biscuit chocolat

Crème mascarpone, mousse chocolat lacté

Griottes confites

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Nos douceurs de fin de repas

90 €