

Nos menus
Menu Régate
Décomposition d'une tomate rafraîchie, burrata crémeuse
Pignons torréfiés et perles de balsamique
Ou
6 Huîtres de Marennes Oléron n°3
Ou
Soupe de poissons aux crabes, pain toasté, rouille et emmental
Ou
Ceviche d'huîtres n° 3, lait de coco et coriandre
Pomelos et avocats, huile à la Chlorophylle
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Filet de loup, crème fumée à l'orange
Légumes glacés au Kumquat et risotto crémeux
Ou
Dos de cannette rôtie, betterave crapaudine dans tous ses états
Echalotes grillées en condiment, épeautre en risotto
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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran
Ou
Tarte de citron délicat, crème d'amande au Yuzu
Meringues croustillantes, sorbet bergamote
Ou
Baba poché au sirop d'ananas et rhum ambré
Compotée d'ananas confit, crème légère au lait de coco Glace ananas en schooter
Ou
Comme un nougat au miel de thym, fruits rouges délicat
Quelques herbes parfumées et glace au yaourt
Ou
Biscuit chocolat aux éclats de noix, crème pralinée à la fève Tonka
Feuilles craquantes de gavotte, sauce chocolat, noisette romaine
55 €

Menu Croisière
Compression de foie gras de canard mi-cuit
Gel d'asperge verte en condiment, pickels à cru, crème de truffe
Ou
9 Huîtres de Marennes Oléron n°3
Ou
Grosses crevettes raidies à la flamme, crème de petits pois à la citronnelle
Oignons marinés et câpres à queue
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Turbot de Méditerranée parfumé aux senteurs marines
Mousseline de pomme de terre à l'anchois et ricotta salée
Ou
Loup entier ou daurade royale entière grillés à la plancha, Garniture du moment
Ou
Pavé de taureau de Camargue grillé
Millefeuille de pommes de terre, légumes croquants
Jus concentré d'une gardianne
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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran
Ou
Tarte de citron délicat, crème d'amande au Yuzu
Meringues croustillantes, sorbet bergamote
Ou
Baba poché au sirop d'ananas et rhum ambré
Compotée d'ananas confit, crème légère au lait de coco, Glace ananas en schooter
Ou
Comme un nougat au miel de thym, fruits rouges délicat
Quelques herbes parfumées et glace au yaourt
Ou
Biscuit chocolat aux éclats de noix, crème pralinée à la fève Tonka
Feuilles craquantes de gavotte, sauce chocolat, noisette romaine
70 €

Menu Aragosta
Carpaccio de langouste au parfum de thym citron
Salicorne à l'eau de mer et caviar de citron
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Gambas fambées, jus de crustacés
Risotto crémeux
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Langoustine snackée
Purée de betterave à l'huile de Combawa
Shot de vodka
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Queue de langouste et homard entièrement décortiqués
Linguines fraîches, crème au citron et râpée de Parmesan
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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran
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Choix d'un dessert à la carte
120 €

Retrouvez ici
nos menus
de Fêtes
Menu de la Fête des Mères
Mises en bouche
Tartare de loup, concombre au Yuzu
Huître de Marennes Oléron en céviche au lait de coco
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Terrine de foie gras de canard à la cerise
Chutney cerise à la verveine, brioche tiède
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Bourride de lotte à notre façon
Condiments d'algues végétales safranés
Patate douce confite et caviar de hareng
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Fromages affinés de Jeremy Bouby
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Plaisir de fraises aux éclats de nougat
Roses délicates et meringues croustillantes
75 €