Menu Régate

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Sashimi de saumon fumé à la crème de crevettes 

Sauce moutarde à l'aneth

 

Ou

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Les 9 Huîtres de Marennes Oléron n°3 

Vinaigre échalotes, pain de seigle, beurre demi-sel

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Ou

 

Soupe de poissons aux crabes avec pain toasté

Rouille et emmental

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Filet de Maigre à la crème de petits pois et asperges 

Espuma de jus d'huîtres

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Ou

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Suprêmes de pintades rôtis, crème d'estragon

Champignons et écrasé de pommes de terre

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Chocolat et caramel

Royal chocolat au lait, croustillant à la fleur de sel

Ganache de chocolat lactée et sa tuile au carambar

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Ou

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Praliné et café

Succès à la crème de praline, éclats d'amandes

Dacquoise moelleuse et sa glace pur arabica

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Ou

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Fruits rouges et meringue

Comme un vacherin de fruits rouges en superposition

Framboise, praliné, vanille, crème de fromage blanc et meringues

​

Ou

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Menthe et chocolat

Larme de chocolat intense comme un after eigth, émulsion menthe fraîche

Ganache de chocolat mentholée et sa glace menthe chocolat

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Ou

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Passion et chocolat blanc

Bavaroise de fruits de la passion, croquant au chocolat blanc

Meringue à coeur, glace coco et sa tuile ananas

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Ou

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Sélection de fromage affiné de Jeremy Bouby à Teyran

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55 €

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Menu Croissière

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Terrine de foie gras de canard au Muscat, chutney de raisin

Ou

Chair de tourteau à l'avocat et coquillages

Chips de vitelotte, sauce cocktail  

      Ou        

 Carpaccio de St-Jacques à l'huile de truffes, copeaux de foie gras        

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Loup entier grillé sur la plancha

Ou

Filet de turbot en écailles de chorizo

Risotto, beurre de poivrons rouges

Ou

Pavé de veau, sauce morilles, gratin dauphinois

Ou 

       Filet de Boeuf race Aubrac      

Ravioles aux cèpes sauce forestière

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Chocolat et caramel

Royal chocolat au lait, croustillant à la fleur de sel

Ganache de chocolat lactée et sa tuile au carambar

​

Ou

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Fruits rouges et meringue

Comme un vacherin de fruits rouges en superposition

Framboise, praliné, vanille, crème de fromage blanc et meringues

​

Ou

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Menthe et chocolat

Larme de chocolat intense comme un after eigth, émulsion menthe fraîche

Ganache de chocolat mentholée et sa glace menthe chocolat

​

Ou

​

Passion et chocolat blanc

Bavaroise de fruits de la passion, croquant au chocolat blanc

Meringue à coeur, glace coco et sa tuile ananas

​

Ou

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Praliné et café

Succès à la crème de praline, éclats d'amandes

Dacquoise moelleuse et sa glace pur arabica

​

Ou

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Sélection de fromage affiné de Jeremy Bouby à Teyran

70 €