Nos menus
Menu Régate
Création iodée
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Poulpe de Galice cuit au court-bouillon, crème d'avocat
Purée de potiron en condiment et vinaigrette perlée
Ou
6 Huîtres de Marennes Oléron n°3
Ou
Soupe de poissons aux crabes, pain toasté, rouille et emmental
Ou
Queues de gambas grillées à la flamme, crème de cresson
Câpres et pickels d'oignons rouges, huile de safran
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Filet de maigre rôti, fine purée de choux - fleur torrefié
Sauce crémeuse citronnée, chlorophyle de persil
Ou
Filet de canette rôti à basse température, croq'cèpes à la truffe
Jus de carcasse infusé aux champignons
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Tarte au citron meringuée, gel citron yuzu
Meringues délicates et concentré à la bergamote
Ou
Comme un Paris - Brest en deux versions
Crème pralinée à la fleur de sel et lait d'amande à boire
Ou
La poire dans tous ses états en mousse parfumée à la cannelle
Pochée au vin rouge et épices douces
Crème légère aux éclats de noisette
Ou
Biscuit chocolat au lait, croustillant au caramel
Mousse mascarpone à la fève Tonka aux éclats de spéculoos
55 €
Menu Croisière
Création iodée
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Foie gras de canard poêlé à la châtaigne, velouté de champignons
Girolles à croquer et crème de Balsamique fumée
Ou
9 Huîtres de Marennes Oléron n°3
Ou
Carpaccio de noix de St - Jacques à cru, vinaigrette passion-yuzu
Copeaux de foie gras à la fleur de sel
Ou
Soupe de poissons aux crabes, pain toasté, rouille et emmental
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Noix de St-Jacques snackées en poudre de chorizo
Nuage de lait à la vanille et beurre de langoustines
Ou
Filet de bœuf de l'Aubrac fumé au foin, ketchup de betterave acidulée
Réduction d'un jus monté au beurre d'anchois
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Tarte au citron meringuée, gel citron yuzu
Meringues délicates et concentré à la bergamote
Ou
Comme un Paris - Brest en deux versions
Crème pralinée à la fleur de sel et lait d'amande à boire
Ou
La poire dans tous ses états en mousse parfumée à la cannelle
Pochée au vin rouge et épices douces
Crème légère aux éclats de noisette
Ou
Biscuit chocolat au lait, croustillant au caramel
Mousse mascarpone à la fève Tonka aux éclats de spéculoos
70 €
Menu Aragosta
Création iodée
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Carpaccio de gambas à cru marinées à l'huile de Combawa
Tobiko wasabi et câpres à queue
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Raviole de homard parfumée au Yuzu
Têtes de langoustines crémées
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Concentré de fruits de la passion rafraîchi à l'ananas et aux algues
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Queue d'une langouste au sautoir, risotto arborio truffé
Crème de choux fleur délicate et huile de Truffe
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Tarte au citron meringuée, gel citron yuzu
Meringues délicates et concentré à la bergamote
Le menu est servi uniquement par table entière
120 €
Menu Dégustation
Toutes Voiles dehors
Servi pour l'ensemble de la table
Avant 13H30 et 21H30
Ce menu vous est proposé sous forme de "Carte blanche" en 9 services
Laissant libre cours à l'inspiration de notre Chef de cuisine et son équipe
Faites nous part de vos éventuelles intolérances ou allergies
lors de la prise de commande
139 €
Menu de Noël
Servi le 25 décembre à midi
Création iodée
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Compressé de foie gras de canard truffé
Poire confite aux épices douces
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Raviole de homard, petits légumes et son velouté de langoustines
Huile à la chlorophyle
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Infusion d'eau de mer citronnée parfumée à la verveine
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Sorbet pamplemousse rose et litchi
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Turbot cuit lentement au beurre d'algues
Marinière de coques au champagne
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Brie de Meaux truffé généreusement
Chutney de figue des garrigues
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Sphère de Noël, biscuit chocolat, crème mascarpone
Chocolat lacté et griottes confites
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Nos douceurs de fin de repas
90 €
Menu de la Saint-Sylvestre
Création iodée
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Crème de choux - fleur légèrement acidulée, caviar Baeri
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Raviole de langoustines et poireaux
Emulsion au champagne iodée
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Infusion d'eau de mer parfumée à la verveine
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Turbot cuit nacré, crème de cresson
Fine purée de panais torréfiée et perles de citron
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Sorbet pamplemousse rose et litchi
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Médaillon de chevreuil cuit au foin, céleri délicat
Condiment betterave, réduction de cerises noires
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Fourme d'Ambert tout simplement siphonnée
Poire, noix et huile de truffe
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Comme une forêt noire, biscuit chocolat
Crème mascarpone, mousse chocolat lacté
Griottes confites
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Nos douceurs de fin de repas
139 €
Menu du Nouvel An
Servi le 1er Janvier à midi
Création iodée
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Crème de choux - fleur légèrement acidulée, caviar Baeri
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Raviole de langoustines et poireaux
Emulsion au champagne iodée
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Infusion d'eau de mer parfumée à la verveine
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Turbot cuit nacré, crème de cresson
Fine purée de panais torréfiée et perles de citron
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Sorbet pamplemousse rose et litchi
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Comme une forêt noire, biscuit chocolat
Crème mascarpone, mousse chocolat lacté
Griottes confites
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Nos douceurs de fin de repas
90 €