Nos menus

Menu Régate
Sashimi de saumon fumé à la crème de crevettes
Sauce moutarde à l'aneth
Ou
Les 9 Huîtres de Marennes Oléron n°3
Vinaigre échalotes, pain de seigle, beurre demi-sel
Ou
Soupe de poissons aux crabes avec pain toasté
Rouille et emmental
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Filet de Maigre à la crème de petits pois et asperges
Espuma de jus d'huîtres
Ou
Suprêmes de pintades rôtis, crème d'estragon
Champignons et écrasé de pommes de terre
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Chocolat et caramel
Royal chocolat au lait, croustillant à la fleur de sel
Ganache de chocolat lactée et sa tuile au carambar
Ou
Praliné et café
Succès à la crème de praline, éclats d'amandes
Dacquoise moelleuse et sa glace pur arabica
Ou
Fruits rouges et meringue
Comme un vacherin de fruits rouges en superposition
Framboise, praliné, vanille, crème de fromage blanc et meringues
Ou
Menthe et chocolat
Larme de chocolat intense comme un after eigth, émulsion menthe fraîche
Ganache de chocolat mentholée et sa glace menthe chocolat
Ou
Passion et chocolat blanc
Bavaroise de fruits de la passion, croquant au chocolat blanc
Meringue à coeur, glace coco et sa tuile ananas
Ou
Sélection de fromage affiné de Jeremy Bouby à Teyran
55 €
Menu Croissière
Terrine de foie gras de canard au Muscat, chutney de raisin
Ou
Chair de tourteau à l'avocat et coquillages
Chips de vitelotte, sauce cocktail
Ou
Carpaccio de St-Jacques à l'huile de truffes, copeaux de foie gras
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Loup entier grillé sur la plancha
Ou
Filet de turbot en écailles de chorizo
Risotto, beurre de poivrons rouges
Ou
Pavé de veau, sauce morilles, gratin dauphinois
Ou
Filet de Boeuf race Aubrac
Ravioles aux cèpes sauce forestière
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Chocolat et caramel
Royal chocolat au lait, croustillant à la fleur de sel
Ganache de chocolat lactée et sa tuile au carambar
Ou
Fruits rouges et meringue
Comme un vacherin de fruits rouges en superposition
Framboise, praliné, vanille, crème de fromage blanc et meringues
Ou
Menthe et chocolat
Larme de chocolat intense comme un after eigth, émulsion menthe fraîche
Ganache de chocolat mentholée et sa glace menthe chocolat
Ou
Passion et chocolat blanc
Bavaroise de fruits de la passion, croquant au chocolat blanc
Meringue à coeur, glace coco et sa tuile ananas
Ou
Praliné et café
Succès à la crème de praline, éclats d'amandes
Dacquoise moelleuse et sa glace pur arabica
Ou
Sélection de fromage affiné de Jeremy Bouby à Teyran
70 €
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Prix nets - TVA 10% incluse