Menu Régate

Décomposition d'une tomate rafraîchie, burrata crémeuse

Pignons torréfiés et perles de balsamique

Ou

6 Huîtres de Marennes Oléron n°3

Ou

Soupe de poissons aux crabes, pain toasté, rouille et emmental

Ou

Tartare de loup de méditerranée

Concombre et poivron au Yuzu

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Bourride de lotte à notre façon

Patates douces confites et caviar de hareng

Ou

Filet de porc de l'Aveyron 

Beurre de carottes à l'orange, kumquat et carottes aux agrumes

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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran

Ou

Comme un finger au chocolat au lait, brisures de noisettes

Croustillant caramel à la fleur de sel

Ou

Baba poché au rhum de la havane, ananas rôti

 Crème à la noix de coco et sirop à l'ananas

Ou

Comme un nougat au miel de thym, fruits rouges délicat

Quelques herbes parfumées et glace au yaourt

Ou

Fine tarte sablée aux fruits frais, crème légère nougat

Segments de pamplemousse et guimauves moelleuses

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55 €

Cappuccino de crabes et mangue, crème d'avocat

Mayonnaise Wasabi, pamplemousse à cru et émulsion d'huîtres

Ou

9 Huîtres de Marennes Oléron n°3

Ou

Grosses crevettes raidies à la flamme, crème de petits pois à la citronnelle

Oignons marinés et câpres à queue

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Pavé de turbot, risotto crémeux aux pointes d'asperges vertes 

Espuma iodé et sauce vierge

Ou

Loup entier ou daurade royale entière grillés à la plancha,               Garniture du moment

Ou

Filet de boeuf de l'Aubrac

Compressé de pommes de terre à l'anguille fumée

Réduction de Banyuls à l'huile de truffe

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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran

              Ou               

Comme un finger au chocolat au lait, brisures de noisettes

Croustillant caramel à la fleur de sel

Ou

Baba poché au rhum de la havane, ananas rôti

 Crème à la noix de coco et sirop à l'ananas

Ou

Comme un nougat au miel de thym, fruits rouges délicat

Quelques herbes parfumées et glace au yaourt

Ou

Fine tarte sablée aux fruits frais, crème légère nougat

Segments de pamplemousse et guimauves moelleuses

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70 €

Carpaccio à cru d'une langouste 

Caviar de hareng et Poutargue

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Langoustines pochées au bouillon de crustacés

Asperges et émulsion d'huîtres

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Gambas snackée

Patates douces confites

Shot de vodka

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Queue de langouste et homard entièrement décortiqués

Linguines au vieux Parmesan

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Fromage de chèvre de l'arrière pays

Figues moelleuses en chutney

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Variation de douceurs du moment

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120 €