Menu Régate

Décomposition d'une tomate rafraîchie, burrata crémeuse

Pignons torréfiés et perles de balsamique

Ou

6 Huîtres de Marennes Oléron n°3

Ou

Soupe de poissons aux crabes, pain toasté, rouille et emmental

Ou

Ceviche d'huîtres n° 3, lait de coco et coriandre

Pomelos et avocats, huile à la Chlorophylle

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Filet de loup, crème fumée à l'orange

Légumes glacés au Kumquat et risotto crémeux

Ou

Dos de cannette rôtie, betterave crapaudine dans tous ses états

Echalotes grillées en condiment, épeautre en risotto 

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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran

Ou

Tarte de citron délicat, crème d'amande au Yuzu

Meringues croustillantes, sorbet bergamote

Ou

Baba poché au sirop d'ananas et rhum ambré

Compotée d'ananas confit, crème légère au lait de coco            Glace ananas en schooter

Ou

Comme un nougat au miel de thym, fruits rouges délicat

Quelques herbes parfumées et glace au yaourt

Ou

Biscuit chocolat aux éclats de noix, crème pralinée à la fève Tonka

Feuilles craquantes de gavotte, sauce chocolat, noisette romaine

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55 €

Compression de foie gras de canard mi-cuit

Gel d'asperge verte en condiment, pickels à cru, crème de truffe

Ou

9 Huîtres de Marennes Oléron n°3

Ou

Grosses crevettes raidies à la flamme, crème de petits pois à la citronnelle

Oignons marinés et câpres à queue

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Turbot de Méditerranée parfumé aux senteurs marines

Mousseline de pomme de terre à l'anchois et ricotta salée

Ou

Loup entier ou daurade royale entière grillés à la plancha,               Garniture du moment

Ou

Pavé de taureau de Camargue grillé

Millefeuille de pommes de terre, légumes croquants

Jus concentré d'une gardianne

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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran

Ou

Tarte de citron délicat, crème d'amande au Yuzu

Meringues croustillantes, sorbet bergamote

Ou

Baba poché au sirop d'ananas et rhum ambré

Compotée d'ananas confit, crème légère au lait de coco,                            Glace ananas en schooter

Ou

Comme un nougat au miel de thym, fruits rouges délicat

Quelques herbes parfumées et glace au yaourt

Ou

Biscuit chocolat aux éclats de noix, crème pralinée à la fève Tonka

Feuilles craquantes de gavotte, sauce chocolat, noisette romaine

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70 €

Carpaccio de langouste au parfum de thym citron

Salicorne à l'eau de mer et caviar de citron

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Gambas fambées, jus de crustacés

Risotto crémeux

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Langoustine snackée

Purée de betterave à l'huile de Combawa

Shot de vodka

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Queue de langouste et homard entièrement décortiqués

Linguines fraîches, crème au citron et râpée de Parmesan

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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran

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Choix d'un dessert à la carte

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120 €