Nos menus
Menu Régate
Tataki de bœuf de l'Aubrac, sésame grillé
En contraste d'une huître en cappuccino
Emulsion de wasabi
Ou
Les 6 Huîtres de Marennes Oléron n°3
Vinaigre échalotes, pain de seigle, beurre demi-sel
Ou
Soupe de poissons aux crabes avec pain toasté
Rouille et emmental
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Filet de daurade royale, wok de légumes du moment
Ecrasé de pommes de terre à l'huile d'olives
Crème à l'orange
Ou
Encornet farci, risotto crémeux
Chips de chorizo, huile de pesto verde
Ou
Magret de canard aux éclats de dragées
Jus corsé au cacao, millefeuille de pommes de terre
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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran
Ou
Royal chocolat croquant caramel fleur de sel
Crème fève de Tonka, glace amande
Ou
Baba au rhum de la Havane parfumé à la cannelle
Ou
Tarte au citron meringuée
Condiment de kumquat aux saveurs de basilic
Ou
Macaron à la rose, ganache de chocolat blanc montée
Panaché de fruits rouges
55 €
Menu Croisière
Terrine de foie gras de canard mi-cuit au whisky
Marmelade fraise Yuzu
Réduction balsamique fruits rouges, brioche maison
Ou
Tartare de loup mangue concombre, sauce vierge
Ou
Les 9 Huîtres de Marennes Oléron n°3
Vinaigre échalotes, pain de seigle, beurre demi-sel
Ou
Carpaccio de St-Jacques à l'huile de truffes
Copeaux de foie gras
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Loup entier grillé sur la plancha, garniture du moment
Ou
St-Jacques snackées, risotto arborio,
Emulsion de céleri, réduction de viande corsé
Ou
Filet de Bœuf de l'Aubrac
Sauce foie gras, ravioles de cèpes, réduction Porto
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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran
Ou
Royal chocolat croquant caramel fleur de sel
Crème fève de Tonka, glace amande
Ou
Baba au rhum de la Havane parfumé à la cannelle
Ou
Tarte au citron meringuée
Condiment de kumquat aux saveurs de basilic
Ou
Macaron à la rose, ganache de chocolat blanc montée
Panaché de fruits rouges
70 €
Menu Aragosta
Carpaccio de langouste et St-Jacques à l'huile de truffe
Copeaux de foie gras
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Langoustines snackées, wok de légumes et d'herbes
Condiment au wasabi
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Gambas pochée au bouillon de crustacés
Shot de vodka
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Homard entièrement décortiqué, armoricaine crémée
Linguines minute au Parmesan
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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran
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Choix d'un dessert dans la carte
110 €
Ce menu n'est servi que par paire
Retrouvez ici
nos menus de Fêtes
Prix nets
Menu de la Fête des Mères
Mise en bouche
Tataki de Bœuf, crème de wasabi
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Terrine de foie gras de canard mi-cuit au whisky
Marmelade fraise Yuzu
Réduction balsamique fruits rouges, brioche maison
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Risotto de St-Jacques, émulsion de céleri
Jus de viande corsé
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Sorbet pamplemousse et son Muscat de Mireval
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Filet de Bœuf de l'Aubrac
Compression de pommes de terre à l'huile de truffe
Porto en réduction
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Macaron à la rose, ganache de chocolat blanc montée
Panaché de fruits rouges
75 €