Nos menus
Menu Régate
Gravlax de saumon à la betterave
Avocat et salade de fenouil aux agrumes
Ou
6 Huîtres de Marennes Oléron n°3
Ou
Soupe de poissons aux crabes, pain toasté, rouille et emmental
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Filet de daurade royale grillé à la plancha, garniture du moment
Ou
Nage de poissons, sauce armoricaine et légumes croquants
Ou
Ballotine de volaille au parfum de truffe et épinard
Mousseline de persil racine et jus réduit
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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran
Ou
Crémeux citron amande, sorbet bergamote
Ou
Entremet chocolat, croustillant à la fleur de sel
Glace noisette romaine
Ou
Mousse ananas coco, glaçage chocolat blanc
Sorbet fruits exotiques
Ou
La pomme, biscuit spéculoos et croquant caramel
Sorbet pomme verte
55 €
Menu Croisière
Terrine de foie gras de canard mi-cuit à la fève Tonka
Poire pochée aux épices et poivre Timut, brioche maison
Ou
9 Huîtres de Marennes Oléron n°3
Ou
Œuf parfait, mousseline de céleri rave, noisettes torréfiées
Oignons crispy et grelot, émulsion au lard
Ou
Queues de gambas poêlées au beurre, petits pois et fèves des marais
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Filet de turbot grillé, girolles au beurre riz à la noix de coco et ail noir
Ou
Loup entier ou daurade royale entière grillés à la plancha
Garniture du moment
Ou
Filet de bœuf de l'Aubrac, millefeuille de pomme de terre
Champignons de saison
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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran
Ou
Crémeux citron amande, sorbet bergamote
Ou
Entremet chocolat, croustillant à la fleur de sel
Glace noisette romaine
Ou
Mousse ananas coco, glaçage chocolat blanc
Sorbet fruits exotiques
Ou
La pomme, biscuit spéculoos et croquant caramel
Sorbet pomme verte
70 €
Menu Aragosta
Tartare de loup et gambas
Granny Smith, poire et crème citron
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Médaillons de homard rôti
Céleri, huile de truffe et copeaux de foie gras
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Pince de homard et langoustine
Petits pois, fèves et huile basilic
Shot de vodka
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Demi homard décortiqué, grillé, riz à la noix de coco et ail noir
Tagliatelles de légumes, émulsion homardine
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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran
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Choix d'un dessert dans la carte
110 €
Ce menu n'est servi que par paire
