- Menu Écume
- Mise apéritive
- Entrée
- Poisson ou viande
- Déssert
Ce menu est servi uniquement le midi du lundi au vendredi, hors jours fériés
Menu Écume
Entre la vigne, la garrigue et la méditerranée, il n'y a qu'une bouchée...
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Retour à mes origines ; déclinaison de moules et de crevettes grises à la Dieppoise ; cromesquis d'une pomme de terre aux algues.
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Infusion d'eau de mer, algues, gingembre, aubépine, citron et mélisse.
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Filet de boeuf aux algues cuit lentement ; légumes d'hiver en composition et tartelette de panais à la truffe.
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Ou
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Tronçon de rouget barbet farci à la salicorne ; carottes pluriel laquées dans une bisque de crabe du Grau du Roi.
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Crémeux d'une pomme du roussillon ; gel au miel de chez Xavier
mélasse au citron; crème glacée à la cannelle.
Le menu est servi uniquement par table entière
