Menu "Les Embruns"
- Mises apéritives
- Entrée
- Infusion d'eau de mer
- Poisson ou viande
- Avant déssert
- Dessert
Boissons non comprises
*Le menu est servi uniquement par table entière
Menu Les Embruns
Entre la vigne, la garrigue et la méditerranée, il n'y a qu'une bouchée...
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Retour à mes origines ; déclinaison de moules et de crevettes grises
à la Dieppoise.
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Tryptique de foie gras de canard poêlé sur un crémeux de céleri rave ; glace parfumée au soja et panna cotta d'anguille fumée.
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Infusion d'eau de mer, algues, gingembre, aubépine, citron et mélisse.
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Filet de cannette en croûte fumé aux senteurs de romarin ; choux vert et champignons des sous – bois ; baies de genièvres grillées
et betterave en condiment.
Ou
Noix de Saint-Jacques en habit vert truf ées ; infusion de cresson des fontaines à la laitue de mer et panais confit au beurre de coques.
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Comme un « Mont - Blanc », confit d'orange ; crème de marron de l'Ardèche ; sorbet orange plein fruit au safran des Corbières.
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Chocolathérapie d'une fève grand cru du plateau de l'Aubrac ;
pur Arabica coulant ; éclats de noix, sorbet au cacao amer.Le menu est servi uniquement par table entière
