La cuisine imaginée par le chef Anthony Gerbeau, s’inscrit dans une tradition locale où les produits de la mer et du terroir tiennent une place de choix. Il revendique une cuisine surprenante et élégante, riche d’inspirations . Mais il ne perd jamais de vue son but principal : révéler les saveurs brutes et authentiques des produits à disposition.

Les poissons, les crustacés et les fruits de mer sont choisis en fonction de la pêche, les viandes sont minutieusement sélectionnés, les fruits et les légumes sont en majorité cultivés par des maraîchers locaux. La carte peut ainsi évoluer au fil des saisons, des envies et des rencontres.